Servings: 12 blondies
Ingredienti
Teglia
- Burro non salato, per imburrare la teglia
Burro nocciola
- 226 g di burro non salato (si ottengono circa 182 g di burro nocciola)
Impasto
- 330 g di zucchero bruno di barbabietola, pressato, oppure zucchero bruno scuro e morbido (dark brown sugar)
- 50 g di zucchero semolato
- 2 grandi uova, fredde
- 1 grande tuorlo, freddo
- 1.5 cucchiaio di estratto di vaniglia
- 1.5 cucchiaino di sale marino
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 288 g di farina di grano tenero T55
Guarnizione
- 128 g di gocce di cioccolato fondente
- Fior di sale, facoltativo
Procédé
Preparazione del forno e della teglia
- Posizionare una griglia al centro del forno.
- Preriscaldare il forno a 175°C.
- Imburrare una teglia quadrata da 23 cm di lato.Burro non salato,
- Foderare il fondo e due lati della teglia con carta da forno.
Burro nocciola
- Mettere il burro in una casseruola dal fondo spesso.226 g di burro non salato
- Far sciogliere il burro a fuoco medio.
- Una volta sciolto il burro, passare a fuoco medio-alto.
- Mescolare continuamente, senza mai perdere di vista la casseruola.
- Non appena sul fondo della casseruola si depositano dei piccoli granelli dorati e il burro è ben dorato, togliere la casseruola dal fuoco.
- Versare subito il burro in una ciotola media resistente al calore, raschiando bene tutti i granelli bruni dal fondo.
- Lasciar raffreddare il burro nocciola finché non è vicino alla temperatura ambiente, al massimo ancora leggermente tiepido.
Impasto
- Nella ciotola della planetaria munita di foglia, oppure in una ciotola capiente con una frusta, mettere lo zucchero bruno, lo zucchero semolato, le uova, il tuorlo, la vaniglia e il sale.330 g di zucchero bruno di barbabietola,, 50 g di zucchero semolato, 2 grandi uova,, 1 grande tuorlo,, 1.5 cucchiaio di estratto di vaniglia, 1.5 cucchiaino di sale marino
- Sbattere per 2-3 minuti a velocità media, finché il composto non è denso, più chiaro e omogeneo.
- Aggiungere il burro nocciola raffreddato.
- Sbattere finché il burro non è completamente incorporato: all'inizio il composto fa resistenza e tende a separarsi, continuare finché non si vede più alcuna traccia di burro.
- A bassa velocità, aggiungere il lievito per dolci e mescolare per 30 secondi.1 cucchiaino di lievito per dolci
- Aggiungere la farina.288 g di farina di grano tenero
- Mescolare a bassa velocità, solo finché la farina non scompare.
- Con una spatola, raschiare un'ultima volta i bordi e il fondo della ciotola, in modo che non resti nessuna sacca di farina.
- Non mescolare troppo: l'impasto è denso, come quello dei cookies.
Cottura
- Versare l'impasto nella teglia preparata.
- Livellare la superficie con il dorso di un cucchiaio o con una spatola a gomito, senza cercare la perfezione.
- Distribuire le gocce di cioccolato sulla superficie.128 g di gocce di cioccolato fondente
- Infornare al centro del forno per 25-30 minuti.
- Sfornare la teglia quando i bordi sono ben dorati, la superficie si è leggermente gonfiata e il centro è ancora un po' tremolante.
- Cospargere di fior di sale, a piacere.Fior di sale,
Raffreddamento e taglio
- Appoggiare la teglia su una gratella.
- Lasciar raffreddare completamente nella teglia, per 2-3 ore: appena sfornati, i blondies sembrano poco cotti, ma si rassodano raffreddandosi.
- Per un taglio ancora più netto, mettere poi la teglia in frigorifero per qualche ora.
- Tagliare in 12 quadrati, o in 9, con un coltello ben affilato.
- Pulire e asciugare la lama tra un taglio e l'altro.
Note
Burro nocciola: è proprio lui a dare a questi blondies il loro sapore tostato. Per fare prima, si può usare semplicemente il burro fuso. Il burro fuso, anziché montato a crema, dà una consistenza densa e fondente, non quella di una torta.
Uova fredde: si usano di proposito uova e tuorlo appena tolti dal frigorifero, per abbassare la temperatura del burro ancora tiepido. Così l'impasto mantiene la giusta consistenza e non fa sciogliere il cioccolato. Il tuorlo in più rende i blondies più morbidi e più fondenti.
Zucchero: il dark brown sugar americano è uno zucchero bruno morbido e umido, ricco di melassa. In Francia, il più simile è lo zucchero bruno di barbabietola (o quello biondo, per un gusto più delicato). Lo zucchero di canna, più secco, dà blondies più asciutti.
Farina: negli Stati Uniti si usa la farina multiuso (all-purpose flour). La T55 francese è l'equivalente più comune al supermercato; in Germania, la Type 550.
Senza planetaria: la ricetta riesce benissimo anche a mano, in una ciotola capiente, con una frusta e poi una spatola, oppure con lo sbattitore elettrico. In ogni caso, non mescolare troppo dopo aver aggiunto la farina.
Teglia: l'ideale è una teglia di metallo. Meglio imburrarla piuttosto che ungerla con l'olio, perché con così pochi ingredienti conta tutto ciò che entra in contatto con i blondies.
Cioccolato: qui le gocce di cioccolato fondente vanno in superficie, ma va bene qualsiasi cioccolato (semidolce, fondente, al latte o bianco). Il cioccolato europeo contiene spesso meno stabilizzanti delle gocce americane e tende a sciogliersi di più in cottura.
Guarnizioni: al posto del cioccolato, o in aggiunta, si possono usare gocce di caramello, di toffee, di burro di arachidi, di butterscotch, oppure noci o noci pecan tritate grossolanamente. Non superare un volume totale di circa 240 ml di guarnizioni.
Cottura al cuore: un blondie fondente è volutamente poco cotto al centro. Per maggiore sicurezza, verificare con un termometro che raggiunga almeno 71°C al cuore.
Conservazione: diversi giorni a temperatura ambiente, in un contenitore ermetico.
Per servire: al naturale con un bicchiere di latte freddo, oppure come dessert con una pallina di gelato alla vaniglia e un filo di caramello.
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