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Soupe de butternut - En-tete

Zuppa di zucca butternut

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5/5 (13)
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Tempo totale: 45 minuti
Piatto: Zuppe e brodi
Cucina: Francese
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredienti

Preparazione delle verdure

  • 1 zucca butternut di circa 1,2 kg, preferibilmente biologica
  • 1 cipolla dorata
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 patata media (circa 150 g)

Cottura

  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 L di brodo vegetale
  • 1 pizzico di noce moscata grattugiata
  • Pepe

Frullatura e condimento

  • 15 cl di crème fraîche densa
  • Sale

Tocco finale

  • Semi di zucca tostati

Procédé

Preparazione delle verdure

  • Sbucciate la zucca butternut con il pelapatate: la buccia resta coriacea anche dopo una lunga cottura a fuoco lento.
    1 zucca butternut
  • Tagliatela a metà ed eliminate i semi con un cucchiaio.
    Soupe de butternut - La couper en deux et retirer les graines à la cuillère.
  • Tagliate la polpa a cubetti di 2-3 cm.
    Soupe de butternut - Couper la chair en cubes de 2 à 3 cm.
  • Sbucciate la cipolla e l'aglio e affettateli finemente.
    1 cipolla dorata, 2 spicchi d'aglio
    Soupe de butternut - Éplucher et émincer l'oignon et l'ail.
  • Sbucciate la patata e tagliatela a pezzi.
    1 patata
    Soupe de butternut - Éplucher la pomme de terre et la couper en morceaux.

Cottura

  • Scaldate l'olio d'oliva in una pentola capiente, a fuoco dolce.
    2 cucchiai di olio d'oliva
  • Fate appassire la cipolla e l'aglio per 3 minuti, finché non diventano traslucidi, senza farli dorare.
    Soupe de butternut - Faire suer l'oignon et l'ail 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, sans les laisser colorer.
  • Aggiungete i cubetti di zucca butternut e di patata.
    Soupe de butternut - Ajouter les cubes de butternut et de pomme de terre.
  • Mescolate per 2 minuti, in modo da ricoprirli bene d'olio.
  • Versate il brodo vegetale.
    1 L di brodo vegetale
    Soupe de butternut - Verser le bouillon de légumes.
  • Aggiungete la noce moscata grattugiata e il pepe, senza salare per il momento.
    1 pizzico di noce moscata, Pepe
    Soupe de butternut - Ajouter la muscade râpée et le poivre, sans saler à ce stade.
  • Portate a ebollizione, poi abbassate a fuoco dolce, coprite e lasciate sobbollire per 25 minuti, finché i cubetti di zucca non saranno teneri e non opporranno più alcuna resistenza alla forchetta.
    Soupe de butternut - Porter à ébullition, puis baisser à feu doux, couvrir et laisser mijoter 25 minutes, jusqu'à ce que les cubes de courge soient tendres et n'offrent plus aucune résistance à la fourchette.

Frullatura e condimento

  • Togliete la pentola dal fuoco.
  • Aggiungete la crème fraîche a fuoco spento, per preservarne la cremosità.
    15 cl di crème fraîche densa
  • Frullate finemente con il frullatore a immersione o nel frullatore, fino a ottenere una consistenza perfettamente liscia e vellutata: più a lungo frullate, più la zuppa risulterà setosa.
    Soupe de butternut - Mixer finement au mixeur plongeant ou au blender, jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée : plus le mixage est long, plus la soupe est soyeuse.
  • Assaggiate, poi salate a piacere e regolate di pepe se necessario: è l'unico momento in cui la zuppa va salata.
    Sale
    Soupe de butternut - Goûter, puis saler selon le goût et rectifier le poivre si besoin : c'est le seul moment où la soupe se sale.

Tocco finale

  • Versate in ciotole ben calde.
  • Aggiungete un filo di crème fraîche.
  • Cospargete con i semi di zucca tostati.
    Semi di zucca
  • Completate con una macinata di pepe.
  • Servite ben calda.
  • Accompagnate con fette di pane tostato strofinate con l'aglio per un pasto completo.

Note

Questa ricetta segue il metodo classico della vellutata francese: gli aromi appassiscono dolcemente senza colorirsi, la zucca e la patata vengono ben rivestite di grasso prima della cottura a fuoco lento, e la crème fraîche si aggiunge a fuoco spento. La noce moscata e i semi di zucca sono il tocco finale tradizionale della zucca butternut.
La cremosità dipende da tre cose. L'amido della patata addensa naturalmente la vellutata senza aggiungere grassi. Conta anche il tempo di frullatura: più è lungo, più la consistenza risulta setosa e ariosa. Infine, la crème fraîche si aggiunge sempre a fuoco spento.
Il sale si aggiunge solo alla fine, dopo aver frullato. Il brodo ne contiene già, e il restringimento durante la cottura a fuoco lento può rendere la zuppa troppo salata se si sala troppo presto.
La noce moscata è molto intensa, dosatela con parsimonia. Per il brodo, preferite un brodo vegetale fatto in casa o un dado di qualità, e coprite le verdure appena a filo per non diluire i sapori.
I semi della zucca non si buttano. Sciacquateli sotto l'acqua, asciugateli con cura, poi tostateli in padella per 5 minuti con un filo d'olio d'oliva, un po' di sale e una punta di paprika affumicata.
La buccia della zucca butternut resta coriacea anche dopo una lunga cottura a fuoco lento, quindi va eliminata. Se è difficile da togliere, passate la zucca intera nel microonde per 5-7 minuti a bassa potenza. Un'altra soluzione: tagliate la zucca a metà e infornatela per 40-50 minuti a 180°C, poi prelevate la polpa con un cucchiaio.
Per un sapore più intenso, potete arrostire i cubetti di zucca butternut in forno a 200°C per 25 minuti prima di aggiungerli al brodo.
La zuppa si conserva in frigorifero per 3-4 giorni con la crème fraîche, 5-7 giorni senza, in un contenitore ermetico. Si può congelare per 3-6 mesi, senza crème fraîche: aggiungetela al momento di riscaldarla, a fuoco dolce, mescolando.
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