Servings: 6 persone
Ingredienti
Impasto
- 500 g di farina
- 300 ml d'acqua
- 5 g di sale
- 1 pizzico di zucchero
Condimento
- 500 g di carne macinata semigrassa
- 4 pomodori medi
- 2 cipolle grandi
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio di pasta di peperoncino turca (biber salçası)
- 1 cucchiaio da dessert di pul biber (peperoncino turco in fiocchi)
- 1 cucchiaio da dessert di pepe nero
- 0.5 mazzetto di prezzemolo, tritato
Formatura e cottura
- Un po' di farina, per il piano di lavoro, il mattarello e la pietra
Procédé
Impasto
- Iniziare dall'impasto, in modo che riposi durante la preparazione del condimento.
- Versare l'acqua a poco a poco sulla farina, iniziando a impastare a mano.500 g di farina, 300 ml d'acqua
- Prima che l'impasto abbia raggiunto la sua consistenza definitiva, aggiungere il sale e lo zucchero.5 g di sale, 1 pizzico di zucchero
- Impastare finché la farina non è completamente amalgamata.
- Tenere da parte l'impasto.
- Questo impasto è senza lievito: lasciarlo riposare un giorno se si ha tempo, altrimenti da 3 a 4 ore.
Condimento
- Grattugiare i pomodori e le cipolle.4 pomodori, 2 cipolle grandi
- Aggiungerli alla carne macinata, in una ciotola capiente.500 g di carne
- Aggiungere il concentrato di pomodoro e la pasta di peperoncino.1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio di pasta di peperoncino
- Aggiungere il pul biber, il pepe nero e il prezzemolo.1 cucchiaio da dessert di pul biber, 1 cucchiaio da dessert di pepe nero, 0.5 mazzetto di prezzemolo,
- Mescolare bene: il condimento ottenuto è piuttosto succoso, ed è normale.
Formatura e cottura
- Mettere la pietra per pizza nel forno e impostare il forno a 250°C.
- Il forno e la pietra devono essere ben caldi prima di infornare: è molto importante.
- Dividere l'impasto in panetti da 30 g.
- Formare delle palline ben tonde.
- Infarinare leggermente il piano di lavoro e il mattarello.Un po' di farina,
- Stendere i panetti in piccoli dischi.
- Distribuire il condimento crudo sui dischi di pasta, senza risparmiare.
- Partendo da un bordo, stenderlo premendo con la punta delle dita, fino a coprire tutta la pasta.
- Infarinare la pietra calda, perché i lahmacun non si attacchino.
- Adagiare i lahmacun sulla pietra.
- Cuocere da 6 a 8 minuti, finché la pasta non è croccante e la carne cotta.
Note
In Turchia il lahmacun cuoce in pochi minuti nel forno a pietra delle botteghe artigiane. Questa ricetta ne è la versione casalinga, per il forno di casa, su una pietra per pizza ben preriscaldata.
L'impasto non contiene né lievito né grassi, solo farina, acqua, sale e un pizzico di zucchero. Il condimento si stende crudo, in uno strato generoso. Con panetti da 30 g si ottengono dei lahmacun piccoli.
Preparare il lahmacun in casa significa anche scegliere la propria carne macinata da un macellaio di fiducia.
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