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Aubergine à la chinoise - En-tete

Melanzane alla cinese

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4.85/5 (13)
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10 minuti
Spurgatura: 15 minuti
Tempo totale: 45 minuti
Piatto: Contorno
Cucina: Cinese
Servings: 2
Author: Marc Winer

Ingredienti

  • 400 g di melanzane lunghe
  • 5 g di sale
  • Olio per friggere
  • 20 ml di olio
  • 15 g di zenzero tritato
  • 20 g di aglio tritato
  • 30 g di cipollotto tagliato finemente
  • 30 g di parte verde del cipollotto
  • 5 ml di olio al peperoncino

Per la salsa

  • 20 g di pasta di peperoncini in salamoia (pao jiao), in alternativa usate il doubanjiang
  • 10 ml di salsa di soia chiara
  • 15 ml di aceto nero
  • 15 g di zucchero
  • 5 g di amido di mais
  • 50 ml di brodo di pollo

Procédé

  • Tagliare le melanzane a bastoncini lunghi 6 cm.
    400 g di melanzane
    Aubergine à la chinoise - Couper les aubergines en bâtonnets de 6 cm de long.
  • Mescolarle con il sale e lasciarle spurgare per 15 minuti.
    5 g di sale
    Aubergine à la chinoise - Les mélanger avec le sel et laisser dégorger 15 minutes.
  • Strizzare i bastoncini per eliminare l'acqua.
    Aubergine à la chinoise - Presser les bâtonnets pour en retirer l'eau.
  • Scaldare l'olio per friggere a 180 °C.
    Olio per friggere
  • Friggere i bastoncini di melanzana per circa 2 minuti, finché non saranno teneri e leggermente dorati.
    Aubergine à la chinoise - Frire les bâtonnets d'aubergine environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
  • Scolarli su carta assorbente.
    Aubergine à la chinoise - Les égoutter sur du papier absorbant.
  • Mescolare la pasta di peperoncini in salamoia, la salsa di soia, l'aceto nero, lo zucchero, l'amido e il brodo.
    20 g di pasta di peperoncini in salamoia, 10 ml di salsa di soia chiara, 15 ml di aceto nero, 15 g di zucchero, 5 g di amido di mais, 50 ml di brodo di pollo
    Aubergine à la chinoise - Mélanger la pâte de piments marinés, la sauce soja, le vinaigre noir, le sucre, la fécule et le bouillon.
  • Scaldare l'olio in un wok.
    20 ml di olio
  • Aggiungere lo zenzero, l'aglio e il cipollotto e soffriggere per 30 secondi, finché il composto non diventa profumato.
    15 g di zenzero, 20 g di aglio, 30 g di cipollotto
    Aubergine à la chinoise - Ajouter le gingembre, l'ail et la ciboule, faire revenir 30 secondes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
  • Versare la salsa e lasciarla cuocere finché non diventa lucida e sciropposa.
    Aubergine à la chinoise - Verser la sauce et laisser cuire jusqu'à ce qu'elle soit brillante et sirupeuse.
  • Rimettere i bastoncini di melanzana e mescolare delicatamente per 1 minuto, in modo da ricoprirli bene.
    Aubergine à la chinoise - Remettre les bâtonnets d'aubergine et mélanger délicatement 1 minute pour bien les enrober.
  • Unire la parte verde del cipollotto.
    30 g di parte verde del cipollotto
    Aubergine à la chinoise - Incorporer le vert de ciboule.
  • Impiattare e irrorare con l'olio al peperoncino.
    5 ml di olio al peperoncino
    Aubergine à la chinoise - Dresser et arroser d'huile de piment.

Note

La pasta di peperoncini in salamoia (pao jiao, 泡椒) è ciò che dà carattere al piatto. Si trova nei negozi di alimentari asiatici. In mancanza, sostituitela con 15 g di doubanjiang (pasta di fave piccante), più facile da trovare in Francia: il piatto resta fedele all'originale.
Usate preferibilmente melanzane lunghe, dette cinesi o giapponesi. Hanno la buccia sottile e pochi semi, restano tenere e assorbono meno olio. Se usate le melanzane tonde europee, tagliate anche queste a bastoncini di 6 cm, salatele e lasciatele spurgare un po' più a lungo perché rilasciano più acqua, poi prolungate la frittura di circa 1 minuto, dato che la polpa è più compatta.
Salare e poi strizzare le melanzane riduce nettamente l'assorbimento di olio durante la frittura. È questo che dà una consistenza morbida senza eccesso di grassi.
Servitele ben calde, accompagnate da riso bianco.
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