Servings: 4 persone
Ingredienti
Pastella
- 100 g di farina di ceci
- 200 ml d’acqua
- 2 cucchiai d’olio d’oliva extravergine
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaino di rosmarino
- 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi oppure mezzo peperoncino rosso piccolo
- 0.5 cucchiaino di pepe nero
- 0.5 cucchiaino di sale rosa dell’Himalaya o marino celtico
- 1 filo d’olio abbondante; di avocado, d’oliva delicato o di girasole alto oleico
Guarnizione
- 1 cipolla rossa
- 100 g di zucca a dadini
- 1 filo di aceto balsamico abbondante
- 1 manciata di spinaci freschi
- 100 g di formaggio fresco spalmabile a base di latte o vegetale
- 1 filo d’olio di avocado, d’oliva delicato o di girasole alto oleico
Procédé
- Mescola la farina con l’acqua, sbattendo bene per qualche istante con una frusta per incorporare aria. Lascia poi riposare per mezz’ora.100 g di farina di ceci, 200 ml d’acqua
- Preriscalda il forno a 180 gradi.
- Nel frattempo la pastella è diventata un po’ più cremosa e ariosa. Aggiungi l’olio extravergine, l’aglio (schiacciato), il peperoncino in fiocchi, il pepe e il sale a piacere.2 cucchiai d’olio d’oliva, 2 spicchi d’aglio, 1 cucchiaino di rosmarino, 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi, 0.5 cucchiaino di pepe nero, 0.5 cucchiaino di sale
- Ungi bene la padella adatta al forno con un filo davvero abbondante d’olio d’oliva delicato. Non dimenticare i bordi! Mescola ancora per qualche istante la pastella con la frusta. Versa la pastella nella padella. Metti la padella in forno. Cuoci inizialmente per mezz’ora. Ad esempio in forno ventilato, con la griglia in posizione medio-bassa.1 filo d’olio
- Nel frattempo, taglia la cipolla e falla rosolare brevemente a fuoco vivace nell’olio d’oliva delicato. Abbassa poi la fiamma, aggiungi l’aglio (schiacciato) e lascia caramellare per un po’. Intanto taglia la zucca a dadini.1 cipolla, 1 filo d’olio, 100 g di zucca
- Dopo mezz’ora di cottura in forno, lascia la farinata ancora 10 minuti con la griglia in una posizione più alta e il grill superiore acceso, per ottenere una bella crosticina in superficie. A questo punto aggiungi anche i dadini di zucca nella padella con la cipolla. Dopo circa 10 minuti sfuma con l’aceto balsamico.1 filo di aceto balsamico
- Sforna la farinata. Lasciala raffreddare un po’ e stacca prima i bordi, poi il fondo. Spalma sulla farinata il formaggio fresco spalmabile (vegetale). Guarnisci con le foglie di spinaci. Distribuisci la cipolla e la zucca sugli spinaci.100 g di formaggio fresco spalmabile, 1 manciata di spinaci
Note
Attrezzatura: Forno a 180 gradi, Padella in ghisa (o padella adatta al forno (24/25cm), oppure stampo per quiche (20/21cm), oppure stampo rivestito di carta da forno), Padellino senza PFAS (per la cipolla e la zucca), Ciotola + frusta, Schiacciaglio.
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