Servings: 2 persone
Ingredienti
Brodo e carne
- 3 à 4 pezzi di ossa con midollo
- 1 stinco 2 se sono piccoli o poco carnosi
- 2 cucchiai di brodo di ossa in polvere
- 5 bacche di ginepro
- 2 foglie di alloro
- 2 cipolle rosse
- 1 cucchiaino di rosmarino
- 1 cucchiaino di salvia essiccata
- 0.5 cucchiaino di paprica in polvere
- Pizzico di pepe nero
- Pizzico di sale rosa dell'Himalaya o sale marino celtico
- burro (da mucche alimentate a erba), per la cottura
- Olio di avocado, d'oliva delicato o di girasole alto oleico in alternativa
- 1 litro d'acqua calda, aggiungerne altra se ne rimane pochissima
Zuppa
- 100 g di carota
- 100 g di sedano a coste
- 2 cipolle
- 0.5 scatoletta di concentrato di pomodoro
- 100 g di cavolo riccio
- burro (da mucche alimentate a erba), per la cottura
- Olio di avocado, d'oliva delicato o di girasole alto oleico in alternativa, per la cottura
Procédé
- Condisci lo stinco con la paprica in polvere, il pepe e il sale. Fallo rosolare nel burro. Una volta rosolato lo stinco su entrambi i lati, versaci sopra l'acqua (calda!). In genere, comincio con un litro, perché una buona parte evapora durante la cottura.1 stinco, 0.5 cucchiaino di paprica, Pizzico di pepe nero, Pizzico di sale, burro, Olio di avocado, d'oliva delicato o di girasole alto oleico, 1 litro d'acqua
- Aggiungi il brodo in polvere, le cipolle tagliate a pezzi grossi, il rosmarino, la salvia, l'alloro e le bacche di ginepro. Lascia sobbollire dolcemente. Per almeno 6 ore circa, ma preferibilmente per un'intera giornata. Se necessario, aggiungi acqua durante la cottura. Deve rimanere circa mezzo litro di brodo, o poco più.3 à 4 pezzi di ossa con midollo, 2 cucchiai di brodo di ossa in polvere, 5 bacche di ginepro, 2 foglie di alloro, 2 cipolle rosse, 1 cucchiaino di rosmarino, 1 cucchiaino di salvia
- Rimuovi il sottile strato di grasso dalla superficie del brodo con una schiumarola.
- Stacca la carne dall'osso dello stinco. Filtra il brodo con un setaccio. Rimetti la carne nel brodo. Aggiungi anche un po' di midollo a piacere. Metti il tutto da parte per un momento.
- Taglia la cipolla, la carota e il sedano a coste a pezzetti. Fai soffriggere brevemente la cipolla in un po' di burro.100 g di carota, 100 g di sedano a coste, 2 cipolle, burro, Olio di avocado, d'oliva delicato o di girasole alto oleico
- Dopo qualche minuto, aggiungi la carota e il sedano a coste. Fai soffriggere ancora per qualche minuto.
- Aggiungi il concentrato di pomodoro e fallo rosolare brevemente insieme al resto.0.5 scatoletta di concentrato di pomodoro
- Deglassa con il brodo e la carne. Aggiungi il cavolo riccio e lascia cuocere ancora per un quarto d'ora.100 g di cavolo riccio
Note
Attrezzatura: pentola per zuppa, colino o setaccio, schiumarola, coltellino.
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