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Curry de légumes - En-tete

Curry di verdure

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5/5 (13)
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Tempo totale: 40 minuti
Piatto: Portata principale
Cucina: Indiana
Servings: 5
Author: Marc Winer

Ingredienti

Per la pasta di masala

  • 80 g di cocco grattugiato
  • 8 noci di anacardio
  • 1 pezzo di zenzero da 2.5 cm
  • 1 spicchio d'aglio
  • 2 peperoncini verdi
  • 2 cucchiai di semi di papavero
  • 1 cucchiaino di semi di coriandolo
  • 0.5 cucchiaino di semi di finocchio
  • 1 manciata di coriandolo fresco
  • 60 ml d'acqua

Per il curry

  • 4 cucchiaini di olio
  • 1 foglia di alloro
  • 1 stecca di cannella da 2.5 cm
  • 2 baccelli di cardamomo verde
  • 3 chiodi di garofano
  • 1 cipolla tritata finemente
  • 1 pomodoro tritato finemente
  • 0.5 carota tagliata a dadini
  • 10 cimette di cavolfiore
  • 3 cucchiai di piselli
  • 1 patata tagliata a dadini
  • 5 fagiolini tagliati a pezzetti
  • 1 cucchiaino di sale
  • 500 ml d'acqua per la cottura delle verdure
  • 375 ml d'acqua per la salsa

Procédé

Per la pasta di masala

  • Mettete il cocco nel frullatore.
    80 g di cocco
  • Aggiungete gli anacardi, lo zenzero, l'aglio, i peperoncini, i semi di papavero, i semi di coriandolo, i semi di finocchio e il coriandolo fresco.
    8 noci di anacardio, 1 pezzo di zenzero, 1 spicchio d'aglio, 2 peperoncini, 2 cucchiai di semi di papavero, 1 cucchiaino di semi di coriandolo, 0.5 cucchiaino di semi di finocchio, 1 manciata di coriandolo
    Curry de légumes - Ajouter les noix de cajou, le gingembre, l'ail, les piments, les graines de pavot, les graines de coriandre, le fenouil et la coriandre fraîche.
  • Versate l'acqua.
    60 ml d'acqua
  • Frullate fino a ottenere una pasta liscia.
    Curry de légumes - Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Per il curry

  • Scaldate l'olio in un tegame capiente.
    4 cucchiaini di olio
  • Aggiungete la foglia di alloro, la cannella, il cardamomo e i chiodi di garofano, poi fate soffriggere.
    1 foglia di alloro, 1 stecca di cannella, 2 baccelli di cardamomo, 3 chiodi di garofano
    Curry de légumes - Ajouter la feuille de laurier, la cannelle, la cardamome et les clous de girofle, puis faire revenir.
  • Aggiungete la cipolla e fatela rosolare finché non prende colore.
    1 cipolla
    Curry de légumes - Ajouter l'oignon et le faire revenir jusqu'à ce qu'il colore.
  • Aggiungete il pomodoro e cuocete finché non si sarà disfatto.
    1 pomodoro
    Curry de légumes - Ajouter la tomate et cuire jusqu'à ce qu'elle soit fondue.
  • Aggiungete la carota, il cavolfiore, i piselli, la patata, i fagiolini e il sale.
    0.5 carota, 10 cimette di cavolfiore, 3 cucchiai di piselli, 1 patata, 5 fagiolini, 1 cucchiaino di sale
    Curry de légumes - Ajouter la carotte, le chou-fleur, les petits pois, la pomme de terre, les haricots et le sel.
  • Fate rosolare per 2 minuti.
    Curry de légumes - Faire revenir 2 minutes.
  • Versate l'acqua per la cottura delle verdure e mescolate.
    500 ml d'acqua
    Curry de légumes - Verser l'eau pour la cuisson des légumes et mélanger.
  • Coprite e lasciate bollire per 10 minuti, finché le verdure non saranno quasi cotte.
    Curry de légumes - Couvrir et laisser bouillir 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient presque cuits.
  • Aggiungete la pasta di masala e fate rosolare per 2 minuti.
    Curry de légumes - Ajouter la pâte de masala et faire revenir 2 minutes.
  • Versate l'acqua per la salsa e mescolate.
    375 ml d'acqua
  • Coprite e cuocete per 10 minuti, finché le verdure non saranno tenere.
    Curry de légumes - Couvrir et cuire 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  • Servite con puri o chapati.

Note

Si tratta di un veg kurma dell'India del Sud. Il suo tratto distintivo è la pasta di cocco e anacardi frullata con semi di finocchio, di papavero e di coriandolo, che dà una salsa delicata, cremosa e leggermente dolce. Si distingue nettamente da un curry dell'India del Nord a base di pomodoro e cipolla: qui il pomodoro resta discreto ed è il cocco a fare da protagonista.
Le verdure di questa versione (carota, cavolfiore, piselli, patata, fagiolini) si trovano ovunque in Francia. Un kurma tradizionale a volte prevede baccelli di moringa (drumsticks) o zucca della cera (ash gourd), poco reperibili da noi: sostituiteli con qualche fagiolino in più, oppure con della zucchina aggiunta negli ultimi 10 minuti. Tenete i pezzi interi, non schiacciateli.
Per il cocco, usate cocco fresco grattugiato (da una noce intera, oppure cocco grattugiato surgelato dei negozi di alimentari asiatici). Il cocco disidratato in busta va bene se lo reidratate per 10 minuti in acqua tiepida, ma la consistenza sarà un po' diversa. I semi di papavero (khus khus) addensano la salsa; il papavero grigio o blu venduto in Francia va benissimo.
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