Go Back
–+ servings
Curry de pois chiche - En-tete

Curry di ceci

Stampa ricetta Salva su Pinterest
5/5 (13)
Cottura: 1 ora 30 minuti
Tempo di ammollo: 8 ore
Tempo totale: 9 ore 30 minuti
Piatto: Portata principale
Cucina: Indiana
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredienti

Per la cottura dei ceci

  • 200 g di ceci secchi
  • 750 ml d'acqua
  • 0.75 cucchiaino di sale
  • 0.25 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1 foglia di alloro

Per il curry

  • 2 cucchiai d'olio
  • 3 baccelli di cardamomo verde
  • 1 cardamomo nero
  • 1 stecca di cannella
  • 1 cucchiaino di semi di cumino
  • 1 cipolla tritata finemente
  • 1 cucchiaio di pasta di zenzero e aglio
  • 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
  • 0.5 cucchiaino di curcuma
  • 0.5 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
  • 0.5 cucchiaino di pepe nero macinato
  • 2 pomodori tritati grossolanamente, oppure passata di pomodoro
  • 0.5 cucchiaino di garam masala
  • 1 cucchiaino di amchur (mango verde in polvere), facoltativo
  • coriandolo fresco, tritato, per completare

Procédé

Per la cottura dei ceci

  • Mettete i ceci in ammollo per almeno 8 ore, cambiando l'acqua più volte (almeno 1 volta)
    200 g di ceci
    Curry de pois chiche - Faire tremper les pois chiches au moins 8 heures, en changeant l'eau plusieurs fois ( au moins 1 fois)
  • Scolateli e sciacquateli.
  • Metteteli in una pentola con l'acqua, il sale, il bicarbonato e la foglia di alloro.
    750 ml d'acqua, 0.75 cucchiaino di sale, 0.25 cucchiaino di bicarbonato di sodio, 1 foglia di alloro
    Curry de pois chiche - Les mettre dans une casserole avec l'eau, le sel, le bicarbonate et la feuille de laurier.
  • Portate a ebollizione, poi lasciate sobbollire finché non saranno teneri, da 45 min a 1 ora circa.
    Curry de pois chiche - Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 45 min à 1 heure.
  • Scolate i ceci, tenendo da parte un po' della loro acqua di cottura.

Per il curry

  • Scaldate l'olio in una padella dai bordi alti.
    2 cucchiai d'olio
  • Aggiungete il cardamomo verde, il cardamomo nero, la cannella e i semi di cumino.
    3 baccelli di cardamomo verde, 1 cardamomo nero, 1 stecca di cannella, 1 cucchiaino di semi di cumino
    Curry de pois chiche - Ajouter la cardamome verte, la cardamome noire, la cannelle et les graines de cumin.
  • Fateli soffriggere per qualche secondo senza bruciarli.
  • Aggiungete la cipolla e fatela rosolare finché non prende colore.
    1 cipolla
    Curry de pois chiche - Ajouter l'oignon et le faire revenir jusqu'à ce qu'il colore.
  • Aggiungete la pasta di zenzero e aglio, poi fate rosolare.
    1 cucchiaio di pasta di zenzero e aglio
    Curry de pois chiche - Ajouter la pâte de gingembre et d'ail, puis faire revenir.
  • Aggiungete il coriandolo, la curcuma, il peperoncino e il pepe.
    1 cucchiaino di coriandolo, 0.5 cucchiaino di curcuma, 0.5 cucchiaino di peperoncino rosso, 0.5 cucchiaino di pepe nero
    Curry de pois chiche - Ajouter la coriandre, le curcuma, le piment et le poivre.
  • Mescolate e fate rosolare per qualche secondo.
    Curry de pois chiche - Mélanger et faire revenir quelques secondes.
  • Aggiungete i pomodori.
    2 pomodori
    Curry de pois chiche - Ajouter les tomates.
  • Fate cuocere finché il liquido dei pomodori non sarà evaporato e l'olio non si separerà dal masala.
    Curry de pois chiche - Faire revenir jusqu'à ce que le liquide des tomates s'évapore et que l'huile se sépare de la masala.
  • Aggiungete i ceci cotti.
    Curry de pois chiche - Ajouter les pois chiches cuits.
  • Versate un po' dell'acqua di cottura tenuta da parte per formare il sugo.
  • Coprite e lasciate sobbollire per circa 15 minuti, finché i sapori non si saranno amalgamati.
    Curry de pois chiche - Couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes, jusqu'à ce que les saveurs se lient.
  • Aggiungete il garam masala e l'amchur.
    0.5 cucchiaino di garam masala, 1 cucchiaino di amchur (mango verde in polvere), facoltativo
  • Regolate di sale, se necessario.
  • Cospargete di coriandolo fresco e servite.
    coriandolo
    Curry de pois chiche - Parsemer de coriandre fraîche et servir.

Note

Questa ricetta segue lo stile del chana masala del Punjab: un masala di pomodoro e cipolla cotto finché l'olio non si separa, poi reso acidulo con l'amchur a fine cottura. L'amchur (polvere di mango verde essiccato) dà la nota acidula caratteristica del piatto. Se non lo avete, sostituitelo con un cucchiaino di succo di limone aggiunto a fuoco spento, oppure con dell'anardana (semi di melograno essiccati) frullata.
I ceci secchi sono la vera base di questo curry: l'ammollo di una notte e poi la cottura danno loro una consistenza soda e un sapore che quelli in scatola non raggiungono. Per una versione veloce, sostituiteli con 2 scatole di ceci (2 x 400 g, ossia circa 480 g sgocciolati): saltate l'ammollo e la cottura, sciacquateli e aggiungeteli direttamente al masala. Il curry sarà così pronto in una trentina di minuti invece di circa 1 ora e 30, senza contare la notte di ammollo.
Il cardamomo nero, il cardamomo verde e la stecca di cannella aromatizzano l'olio ma non si mangiano: avvisate i commensali oppure toglieteli prima di servire. Il bicarbonato non è indispensabile, ma ammorbidisce i ceci secchi e ne accorcia la cottura.
Hai preparato questa ricetta?Tagga @marcwiner su Instagram!