Preparare gli strati il giorno prima o al mattino. Per i biscotti è addirittura preferibile, perché saranno ancora più buoni, e il curd ha bisogno di un po’ di tempo per raffreddarsi. La mousse al cioccolato non richiede una preparazione anticipata, ma è comodo averla già pronta quando si prepara un’intera cena.

Preparare dei biscotti alle mandorle amare. La ricetta è per 6 biscotti. Calcolare circa 1 biscotto per strato (un po’ di più sul fondo di un calice da vino largo, un po’ di meno in un bicchiere stretto). Per conservarli per un giorno, avvolgerli nella carta da forno su cui sono stati cotti.

Preparare un lemon curd alla vaniglia per lo strato di curd. Attenzione: si tratta della ricetta base. Nel trifle, però, usarne una quantità maggiore rispetto a quella indicata nella ricetta base. La ricetta base basta per poco più di 2 strati. Per 6 strati, prevedere quindi circa 3x questa quantità; è possibile che anche un po’ meno sia più che sufficiente (non riesco mai a resistere alla tentazione di assaggiarne un po’). Se il curd viene preparato il giorno prima, conservarlo in frigorifero. Toglierlo dal frigorifero almeno un’ora prima, altrimenti sarà decisamente troppo duro. Se viene preparato al mattino, conservarlo coperto a temperatura ambiente (non troppo elevata). Mescolare bene prima dell’uso (l’eritritolo disciolto può ricristallizzare leggermente in frigorifero).

Per la mousse al cioccolato, prendere da 4 a 5 avocado maturi. Frullarli con il frullatore a immersione insieme al cacao e all’eritritolo. Si ottiene così una mousse compatta. Ammorbidirla un po’ per il trifle, altrimenti il dolce risulterà troppo compatto e sarà anche più difficile riempire i bicchieri. A questo scopo, aggiungere del latte vegetale. La quantità dipende un po’ dalla cremosità degli avocado. Non amate l’avocado? Optate allora per una mousse al cioccolato con uova e burro (quindi senza avocado, ma sempre senza latte né panna).

Assemblare il trifle è semplice. Spezzettare un biscotto in pezzi della grandezza di un boccone. Distribuirvi sopra la mousse, poi il curd. Deporre inizialmente il curd o la mousse in un piccolo mucchietto al centro, poi spingerlo dal centro verso i bordi. È più facile che distribuirlo direttamente lungo i bordi.

In origine, il trifle si preparava con una torta imbevuta di rum. Qui non ho usato alcol, ma per chi lo apprezza, un bicchierino di amaretto (a temperatura ambiente) o di limoncello (appena tolto dal congelatore!) è un accompagnamento perfetto. Scegliere se servirlo separatamente o se inzupparvi prima i biscotti. Naturalmente, in questo caso il dessert non avrà più un contenuto moderato di carboidrati ;-)