Torta di carote keto
Questa torta di carote con mandorle e zenzero, ricoperta da una glassa al formaggio spalmabile aromatizzata al limone, ha una consistenza morbida e compatta.
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Servings: 8 persone
Ingredienti
Torta
- 200 g di farina di mandorle
- 125 g di datteri Medjoul
- 100 g di carota
- 60 g di zenzero fresco un pochino di più se lo zenzero è duro o molto fibroso
- 60 g di tapioca
- 60 g di olio di cocco o di burro (da mucche alimentate a erba)
- 4 cucchiaini di lievito per dolci (al cremor tartaro)
- 3 cucchiaini di cannella in polvere
- 2 uova
- 2 cucchiaini di qâlat daqqa
- 0.5 cucchiaino di gomma di xantano
- 0.5 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di vaniglia Bourbon in polvere
- 2 cucchiai di acqua calda
Glassa
- 100 g di formaggio spalmabile, a base di latte o vegetale
- 2 cucchiai di olio di cocco
- 0.5 limone il succo
- 1 limone la scorza
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Procédé
Torta
- Preriscaldare il forno a 180 gradi e rivestire uno stampo da plumcake con carta da forno. Sciogliere l'olio di cocco per poterlo incorporare facilmente più tardi.60 g di olio di cocco
- Sbucciare e grattugiare lo zenzero. Pesare nuovamente lo zenzero grattugiato, potrebbe servirne un po' di più. Sbucciandolo si perde un po' di peso e a volte non è possibile utilizzare tutto lo zenzero grattugiato, perché rimangono piccole fibre dure ("peli"). Rimuovere il più possibile i peli dallo zenzero grattugiato. Cuocere lo zenzero grattugiato per qualche minuto in un pentolino. Lasciare scolare in un colino a maglie fini (premendo un po').60 g di zenzero fresco
- Grattugiare la carota e strizzare anche questa per eliminare un po' di liquido. Lasciare scolare.100 g di carota
- Tagliare i datteri a pezzetti, metterli nel robot da cucina con la farina di mandorle e tritare bene il tutto. Aggiungere tutti gli ingredienti tranne l'acqua. A questo punto il robot da cucina potrebbe fare un po' fatica. Trasferire l'impasto in una ciotola e continuare a mano.200 g di farina di mandorle, 125 g di datteri Medjoul, 60 g di tapioca, 4 cucchiaini di lievito per dolci (al cremor tartaro), 3 cucchiaini di cannella in polvere, 2 uova, 2 cucchiaini di qâlat daqqa, 0.5 cucchiaino di gomma di xantano, 0.5 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di vaniglia Bourbon in polvere
- Non avere fretta. La farina di tapioca e la gomma devono ancora fare il loro lavoro. Per questo, incorporare un po' d'acqua all'impasto lavorandolo a mano (circa 30 ml, da 2 a 3 cucchiai). Diventa un po' bianco e assomiglia un po' all'"albume".2 cucchiai di acqua
- L'impasto ha ora una consistenza simile all'argilla e può essere facilmente pressato nello stampo da plumcake. Lisciare la superficie con una mano bagnata. Infornare per circa 35-40 minuti.
Glassa
- Grattugiare la scorza di 1 limone (eventualmente un po' più finemente rispetto alla foto).1 limone
- Sciogliere delicatamente il formaggio spalmabile a fuoco (molto) basso con l'olio di cocco. Aggiungere la vaniglia e il succo di limone. Mescolare bene il tutto (schiacciare con il dorso di un cucchiaio funziona bene) fino a eliminare tutti i grumi. Lasciare raffreddare (circa 5 minuti).100 g di formaggio spalmabile, a base di latte o vegetale, 2 cucchiai di olio di cocco, 0.5 limone, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Spalmare la glassa sulla torta (un coltello da burro o il dorso di un cucchiaio funzionano bene). Cospargere con la scorza grattugiata.
- La torta rimane bella soffice se conservata a temperatura ambiente. In frigorifero, l'olio di cocco si solidifica troppo; in questo caso, tirarla fuori con sufficiente anticipo prima di mangiarla.
Note
Attrezzatura: forno a 180 gradi, stampo da plumcake, carta da forno, colino a maglie fini, grattugia, coltello, cucchiaio, pentolino.
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