Pestare nel mortaio o macinare i semi di zucca e i semi di lino (io uso un piccolo macinacaffè elettrico).

Mescolarli con le spezie, la salsa di soia (o gli aminos di cocco) e l'olio di sesamo in una ciotola.

Aggiungere l'acqua e lasciare riposare per un'oretta. Questo è necessario per permettere ai semi di lino di assorbire il liquido.

Preriscaldare il forno a 200 gradi. Rivestire la teglia con un foglio di carta da forno.

Aggiungere i semi di sesamo. Tagliare l'alga nori in frammenti piccolissimi (piegarla più volte a metà prima di tagliarla fa risparmiare molto tempo). Mescolare il tutto.

Piegare a metà un secondo foglio di carta da forno. Ripiegare i bordi (circa un centimetro) per ottenere una superficie di 20 per 30 cm. Riaprire la carta. Vedere il video.

Disporre l'impasto sulla carta e dargli grossolanamente una forma piatta. Ripiegare la carta per chiuderla. Capovolgere con le pieghe rivolte verso il basso. Stendere l'impasto con il mattarello fino ai bordi. Riaprire e incidere l'impasto per ricavare 9 pezzi.

Infornare per 20 minuti. Estrarre quindi brevemente la teglia dal forno. Spezzare i cracker in pezzi e girarli. Rimettere in forno per 10 minuti.

Conservare i cracker per 3–4 giorni. Non metterli in un sacchetto di plastica, perché diventano molli e gommosi. Io li conservo tagliando la carta da forno usata in 8 pezzetti e un pezzo più grande: i pezzetti da mettere tra i cracker e il pezzo grande per avvolgerli.