Sambal badjak
Questo sambal badjak indonesiano è una pasta piccante cotta a fuoco lento, insaporita con citronella, galanga e ketjap.
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Servings: 1 vasetto (200 g)
Ingredienti
- 15 peperoncini rossi (chili o peperoncini di Spagna) per un gusto più piccante: rawit o Madame Jeanette
- 2 cipolle rosse (a moderato contenuto di carboidrati)
- 4 spicchi d'aglio
- 1 cm di galanga fresca
- cm zenzero fresco
- 1 gambo di citronella fresca
- 4 cucchiai di ketjap a basso contenuto di carboidrati fatto in casa
- 2 cucchiaini di trassi
- 1 cucchiaino di salsa di pesce senza zucchero
- 5 noci di kemiri
- 1 succo di limone
- 1 bicchiere grande d'acqua calda
- 3 cucchiai di olio di cocco
Senza preparare il ketjap
- 4 cucchiai di salsa di soia o di tamari, con 1 cucchiaio di eritritolo bruno, oppure un dolcificante liquido al caramello
Procédé
- Mettere i peperoncini, le cipolle e l'aglio nel robot da cucina.15 peperoncini rossi (chili o peperoncini di Spagna), 2 cipolle rosse, 4 spicchi d'aglio
- Sbucciare lo zenzero e la galanga (non è necessario rimuovere tutte le pellicine sottili, che possono andare direttamente nel robot). Tagliare a pezzi e aggiungere.1 cm di galanga fresca, cm zenzero fresco
- Frullare fino a ottenere un composto liscio. Ora avete un boemboe.
- Pestare le noci di kemiri nel mortaio (oppure tritarle a pezzetti).5 noci di kemiri
- Accendere la cappa alla massima potenza e, preferibilmente, aprire una finestra.
- Mettere la padella su fuoco medio-alto. Tostare le noci di kemiri pestate e aggiungerle.
- Mettere la padella su fuoco alto e versarvi l'olio. Lasciare scaldare bene.3 cucchiai di olio di cocco
- Aggiungere il boemboe (il composto). Mescolare per qualche minuto a fuoco alto.
- Passare poi a fuoco medio-alto e aggiungere un po' d'acqua.1 bicchiere grande d'acqua
- Spremere il limone e aggiungere il succo. Lasciare sobbollire bene il composto.1 succo di limone
- Aggiungere il ketjap a basso contenuto di carboidrati. Oppure il tamari con l'eritritolo bruno o il dolcificante al caramello.4 cucchiai di ketjap a basso contenuto di carboidrati, 4 cucchiai di salsa di soia
- Sbriciolare il trassi, eventualmente nel mortaio, e aggiungerlo. A questo punto aggiungere anche la salsa di pesce.2 cucchiaini di trassi, 1 cucchiaino di salsa di pesce
- Aggiungere la citronella (schiacciarla leggermente, piegarla e torcerla) e lasciare sobbollire con il resto.1 gambo di citronella fresca
- Lasciare sobbollire ancora per mezz'ora e aggiungere acqua se necessario.
- Mettere il sambal ancora caldo in un vasetto di vetro pulito con coperchio (o, per esempio, in un piccolo barattolo per conserve). Mescolare bene con il cucchiaio per evitare bolle d'aria, quindi chiudere immediatamente.
- Una volta raffreddato, mettere in frigorifero.
Note
Il numero di calorie indicato corrisponde a un vasetto intero, senza zucchero, noci di kemiri, trassi né salsa di pesce.
Attrezzatura: padella grande senza PFAS, robot da cucina (piccolo), mortaio, grattugia, vasetto pulito, pentolino (con manico) (facoltativo, se si usa lo zucchero).
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