Tagliare la barbabietola rossa a pezzetti e asciugarla tamponandola. Metterla in un contenitore con la salsa di soia e l'aceto balsamico e riporre in frigorifero a marinare.

Eliminare la coda dell'aringa e controllare con le dita che non sporgano lische. Tagliare l'aringa a pezzetti.

Tagliare il cipollotto a mezze rondelle sottili e mescolarlo all'aringa. Tagliare due belle rondelle intere per la decorazione.

Tagliare il limone a pezzetti piccolissimi e asciugarlo tamponandolo delicatamente.

Scolare la barbabietola raccogliendo la marinata in un contenitore: servirà poi come salsa. Mescolare i pezzetti di barbabietola con il limone.

Incorporare la maionese alla marinata.

Impiattare. Mettere prima la barbabietola nel coppapasta e compattare. Distribuire quindi l'aringa sopra e compattare.

Rimuovere delicatamente il coppapasta sollevandolo. Se necessario, esercitare una leggera pressione in senso opposto, ma non troppa, altrimenti la torretta crolla. Guarnire con il cipollotto tenuto da parte.

Poco prima di servire, distribuire delle gocce di salsa intorno alla torretta.