Sayur buncis
Il sayur buncis è un piatto indonesiano a base di fagiolini stufati in una salsa profumata al latte di cocco, peperoncino e aromi.
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Servings: 2 persone
Ingredienti
- 150 g di fagiolini fini o 150 g di fagiolini
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 0.5 peperoncino rosso (chili o di Spagna)
- 0.5 a 1 cucchiaino di brodo in polvere
- 25 g di crema di cocco in panetto
- 0.5 cm di trassi
- alcune gocce di salsa di pesce (senza zucchero)
- un pezzetto di zenzero fresco
- un pezzetto di galanga fresco
- 1 o 2 foglie di combava (djeroek poeroet)
- 1 cucchiaio di olio di cocco per la cottura
- 300 ml d'acqua per una salsa liquida, da servire con riso o noodles senza glutine; oppure 200 ml d'acqua, per una salsa più densa, da servire con riso di cavolfiore
Procédé
- Scaldare la padella e aggiungere l'olio. Tagliare la cipolla a mezzaluna e farla rosolare. Schiacciare l'aglio, tagliare il peperoncino a pezzetti e aggiungerli entrambi. Far rosolare le foglie di combava insieme al resto.1 cucchiaio di olio di cocco, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 0.5 peperoncino rosso (chili o di Spagna), 1 o 2 foglie di combava (djeroek poeroet), 0.5 cm di trassi, un pezzetto di zenzero, un pezzetto di galanga, alcune gocce di salsa di pesce (senza zucchero)
- Lavare i fagiolini, spuntarli e tagliarli a pezzetti di circa 2 cm. Non amo molto i fagiolini e uso quelli fini. L'unica differenza è che i fagiolini normali vanno lasciati sobbollire un po' più a lungo. Aggiungerli nella padella.150 g di fagiolini fini
- Cospargere i fagiolini con il brodo in polvere. Mettere dell'acqua calda in una tazza (non ancora tutta l'acqua) e versarne un goccio sui fagiolini. Naturalmente si può anche usare del brodo (di ossa) fatto in casa. Trovo che il brodo di pollo sia il migliore per il sajoer di fagiolini.0.5 a 1 cucchiaino di brodo in polvere, 300 ml d'acqua
- Sbriciolare la crema di cocco in panetto e lasciarla sciogliere nella salsa. Abbassare un po' la fiamma e lasciar sobbollire dolcemente fino a cottura. Circa un quarto d'ora per i fagiolini fini, appena un po' di più per averli davvero teneri. E da 20 a 25 minuti per i fagiolini normali.25 g di crema di cocco in panetto
- Aggiungere un po' d'acqua ogni volta che la salsa diventa troppo densa. Questo evita che rimanga troppo liquida. Togliere le foglie di combava prima di servire.
Note
Il sajoer è una salsa liquida con verdure, in questo caso fagiolini. La salsa liquida impregna deliziosamente il riso o il nasi. Ma con un'alimentazione povera di carboidrati, ci sono un po' meno alimenti amidacei ad assorbire la salsa. Quindi lascio la salsa un po' più densa quando cucino a basso/moderato contenuto di carboidrati. Eventualmente si può anche usare una piccolissima quantità di concentrato di pomodoro per addensare la salsa.
Usare olio di cocco extravergine biologico. Non è raffinato e ha proprio il profumo e il sapore del cocco.
Delizioso con riso (di cavolfiore) e un piccolo uovo sodo.
Per una versione paleo rigorosa, AIP e senza solanacee, omettere il peperoncino rosso.
Per una versione senza gamberetti, mantenere la salsa di pesce ed eliminare il trassi ; per una versione senza pesce, mantenere il trassi ed eliminare la salsa di pesce ; per una versione vegana, sostituire entrambi con miso bianco senza glutine o taotjo.
Attrezzatura : Padelle/casseruole, spatole, mortaio, coltello ben affilato.
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