Mettere 2 cosce di pollo grandi con una parte delle costole in 1 a 1,5 litri d’acqua. Trovo che le cosce di pollo siano la scelta migliore: permettono anche di ricavare un buon brodo dalle ossa. Adoro la pelle delle cosce di pollo. Nella zuppa, però, rilascia un grasso sgradevole. Rimuovere quindi la pelle.

Aggiungere 2 a 3 cucchiai di brodo in polvere.

Aggiungere la cipolla, l’aglio, lo zenzero, la galanga, la citronella e i grani di pimento. Se si desidera, aggiungere tutto a pezzi grandi (sbucciare comunque la cipolla e l’aglio). Incidere la citronella nel senso della lunghezza oppure spezzarla e schiacciarla.

Lasciare cuocere il brodo per circa un’ora.

Togliere il pollo dalla pentola. Staccare la carne dalle ossa e tenere da parte per il momento. A seconda del tempo che manca al servizio della zuppa, conservarla coperta a temperatura ambiente o in frigorifero.

Rimettere le ossa nella pentola e lasciare in infusione per il tempo desiderato, preferibilmente anche per tutta la notte. Utilizzando cosce di pollo con una parte delle costole, si estraggono ancora più sostanze benefiche dalle ossa e dalle frattaglie.

Pestare o tritare un peperoncino Madame Jeanette.

Aggiungere aglio, zenzero e galanga a piacere e pestarli insieme al peperoncino. Prima, però, spremere l’aglio e grattugiare lo zenzero e la galanga.

Soffriggere brevemente in un po’ d’olio d’oliva delicato o d’olio di cocco.

Aggiungere il ketjap. In mancanza di ketjap fatto in casa, usare salsa di soia e sciroppo a base di dolcificante.

Lessare (8 min) e sgusciare 4 uova.

Sciacquare i germogli di fagiolo mungo sotto l’acqua calda oppure immergerli brevemente in una ciotola d’acqua calda. Lasciare scolare.

Tritare i ciccioli di maiale nel robot da cucina. Tagliare il sedano con un coltello o con le forbici. Disporre tutto in ciotoline separate, così come il pollo precedentemente staccato dalle ossa.