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Boeuf mijoté au four - En-tete

Manzo stufato al forno

Questo manzo cotto lentamente al forno unisce un tenerissimo taglio di sottospalla a un brodo profumato alla paprika, alle erbe aromatiche e alle spezie.
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Cottura: 6 ore 5 minuti
Tempo totale: 6 ore 5 minuti
Piatto: Portata principale
Cucina: Francese
Servings: 2 persone
Author: Marc Winer

Ingredienti

  • 300 g di sottocosta di manzo o petto di manzo, o altra carne da stufare
  • 250 ml di brodo di manzo (di ossa) o brodo di ossa in polvere, con acqua
  • 1 cipolla rossa
  • 4 spicchi d'aglio
  • 1 cucchiaino di semi di coriandolo
  • 1 cucchiaino di paprica in polvere
  • pizzico di pepe nero
  • 1 scatoletta di concentrato di pomodoro
  • 2 foglie di alloro
  • 1 peperoncino rosso (chili o spagnolo)
  • 1 rametto di rosmarino (fresco)
  • 2 rametti di timo (fresco)

Procédé

  • Togliere la carne dal frigorifero almeno mezz'ora prima e rimuoverla dalla confezione.
    300 g di sottocosta di manzo
  • Preriscaldare il forno a 140 gradi.
  • Disporre il sottocosta in una pirofila non troppo grande. Strofinarlo con la paprica in polvere, i semi di coriandolo macinati e il pepe nero. Spalmarlo con il concentrato di pomodoro.
    1 cucchiaino di semi di coriandolo, 1 cucchiaino di paprica in polvere, pizzico di pepe nero, 1 scatoletta di concentrato di pomodoro
  • Tagliare la cipolla a pezzi grossi. Tagliare gli spicchi d'aglio in 2 o 3 pezzi. Tagliare il peperoncino rosso a pezzetti. Distribuire il tutto intorno alla carne.
    1 cipolla rossa, 4 spicchi d'aglio, 1 peperoncino rosso (chili o spagnolo)
  • Versare il brodo (anch'esso a temperatura ambiente o leggermente più caldo, ma in ogni caso né freddo appena tolto dal frigorifero né bollente).
    250 ml di brodo di manzo (di ossa)
  • Disporre l'alloro intorno alla carne.
    2 foglie di alloro
  • Coprire la pirofila con un foglio di alluminio. Infornare per 5 ore.
  • Togliere brevemente dal forno. Rimuovere il foglio di alluminio. Girare la carne. Disporre il rosmarino e il timo accanto alla carne.
    1 rametto di rosmarino (fresco), 2 rametti di timo (fresco)
  • Rimettere in forno per almeno un'ora. Questa volta, non coprire.

Note

I carboidrati nel calcolo dei valori nutrizionali provengono principalmente dalla cipolla.
Attrezzatura: forno a 140 gradi, pirofila + foglio di alluminio (o coperchio ben aderente).
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