Avgolemono keto (senza riso)
Questa zuppa greca di pollo, limone e uova offre un brodo cremoso senza riso.
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Servings: 6 persone
Ingredienti
- 3 sovracosce di pollo biologico, allevato all'aperto
- 3 fusi di pollo biologico, allevato all'aperto
- 1 litro d'acqua
- 1 cipolla rossa
- 1-2 coste di sedano
- 3 foglie di alloro
- 1 litro di brodo
- 1 testa d'aglio
- 4 uova
- 1 limone
- 200 ml di panna di latte o vegetale
- erba cipollina fresca
- prezzemolo fresco
- Un pizzico di pepe nero
- Un pizzico di sale del Mar Celtico
Procédé
Brodo
- Portare a ebollizione una pentola d'acqua. Togliere la pelle al pollo.1 litro d'acqua
- Aggiungere il pollo, la cipolla e il sedano tagliati a pezzi grossi, le foglie di alloro e il brodo in polvere. Abbassare la fiamma e lasciare sobbollire dolcemente per un'oretta scarsa. È sufficiente qualche piccola bolla ogni tanto.3 sovracosce di pollo, 3 fusi di pollo, 1 cipolla rossa, 1-2 coste di sedano, 3 foglie di alloro, 1 litro di brodo
Aglio
- Preriscaldare il forno a 200 gradi.
- Tagliare le estremità di tutti gli spicchi di una testa d'aglio. Lasciare intatto il resto degli spicchi e lasciarli attaccati alla testa. Eliminare le bucce esterne della testa. Lasciare la buccia intorno agli spicchi. Versarvi sopra un po' d'olio d'oliva delicato e avvolgere in un foglio di alluminio.1 testa d'aglio
- Infornare per circa 40 minuti. Lasciare poi raffreddare nel foglio di alluminio.
Base della zuppa
- Togliere il pollo dal brodo. Filtrare il resto. Rimettere il sedano nel brodo. Eliminare la cipolla e l'alloro. Aggiungere l'aglio arrosto. Per farlo, basta spremere l'intera testa. Frullare.
- Sfilacciare il pollo in piccoli pezzi. Tenere da parte per un momento.
- Aggiungere la panna al brodo e rimettere sul fuoco basso. Si tratta solo di mantenere la zuppa calda a una temperatura leggermente superiore a quella di servizio. Non portare nuovamente a ebollizione. Le uova verranno aggiunte tra poco e la zuppa non dovrà essere troppo calda.200 ml di panna
Le uova
- Separare gli albumi dai tuorli. Aggiungere il succo del limone ai tuorli e sbattere.4 uova, 1 limone
- Montare gli albumi. Non devono essere sodi come per le meringhe, non è necessario che formino punte ben definite. Quando formano una schiuma soda ma ancora morbida e hanno all'incirca raddoppiato/triplicato il volume, sono pronti.
- Aggiungere i tuorli con il succo di limone agli albumi continuando a sbattere con la frusta. Aggiungere un po' di brodo caldo. Sbattere di nuovo. Ripetere ancora una o due volte. Questo permette alle uova di "abituarsi" alla temperatura del brodo e di aggiungerle senza problemi nella pentola.
- Versare quindi il composto di uova nella pentola con il brodo e mescolare delicatamente con un cucchiaio.
- Aggiungere il pollo.
- Completare con l'erba cipollina e il prezzemolo. Ed eventualmente un po' di sale e pepe. A mio parere, comunque, qui non sono necessariamente indispensabili.erba cipollina, prezzemolo, Un pizzico di pepe nero, Un pizzico di sale
Note
È meglio non riscaldare la zuppa. Conservare in frigorifero per un massimo di 2 giorni.
Consigli e trucchi per montare gli albumi a neve:
Durante la preparazione, è importante che gli albumi non entrino in contatto con grassi o tuorlo d'uovo.
Per esserne sicuri, pulire una ciotola grande e una piccola (preferibilmente nessuna delle due in plastica). Assicurarsi che entrambe siano completamente prive di grasso. In caso di dubbio, passare del succo di limone su entrambe, sciacquarle con acqua calda e asciugarle con carta assorbente. Eventualmente fare lo stesso con la frusta/lo sbattitore.
Mettere tutto per un momento in frigorifero spesso dà anche risultati migliori. Non è strettamente necessario.
La prima ciotola deve essere abbastanza grande da poterci montare gli albumi. Per separare gli albumi dai tuorli, usare la seconda ciotolina. La cosa più pratica è infatti separare l'albume sopra questa ciotolina; se l'operazione riesce, versare l'albume nella ciotola grande, un uovo alla volta. Se non riesce, per esempio perché vi cadono del tuorlo o dei pezzi di guscio, ci sarà solo 1 albume da buttare. Mettendo tutto direttamente nella ciotola grande, c'è da scommettere che sarà proprio con l'ultimo uovo che qualcosa andrà storto…
Mettere i tuorli in una terza ciotolina che non deve necessariamente essere priva di grasso.
Attrezzatura: forno a 200 gradi, pentola per zuppa, frullatore a immersione e sbattitore elettrico, setaccio o colino, vari contenitori e ciotoline.
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