Preriscaldare il forno a 180 gradi. Preparare la teglia rivestendola con un foglio di carta da forno.

Macinare finemente i semi di lino fino a ridurli in farina. Mescolarli con la farina di mandorle e il bicarbonato di sodio in una ciotola capiente.

Rompere l’uovo e separare il tuorlo dall’albume. Aggiungere l’albume. Non utilizzare il tuorlo. Incorporare l’albume e l’olio d’oliva agli ingredienti secchi fino a ottenere un impasto friabile.

Irrorare l’impasto con l’aceto. Mescolare subito il tutto. Il composto inizia a fare schiuma e diventa un po’ più bianco: è normale (acido e bicarbonato di sodio). La consistenza diventa un po’ appiccicosa e viscosa.

Formare una pallina di impasto con le mani. Non deve essere perfettamente liscia o bella: i panini si gonfieranno molto, quindi la crosta diventerà liscia da sola.

Disporre la pallina sulla teglia e appiattirla leggermente. Guarnire con mandorle a lamelle (premendole leggermente nell’impasto).

Mettere subito la teglia in forno (mentre il bicarbonato di sodio è ancora attivo). Impostare il timer su 40 minuti. Lasciare poi riposare i panini ancora per un po’.