Stifado di manzo

Questo stufato greco di manzo al vino rosso e spezie diventa tenerissimo dopo una cottura lenta.

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Preparazione: 10

Cottura: 3

Tempo totale: 3 10

Piatto: Portata principale

Cucina: Francese

Servings: persone

300 a 499 g reale di manzo o manzo da stufare preferibilmente di bovini allevati al pascolo
10 piccoli scalogni (cipolle)
10 spicchi d'aglio
Aceto balsamico una generosa spruzzata
2 bicchieri grandi di vino rosso
150 ml di passata di pomodoro
100 ml di brodo di manzo (di ossa) preferibilmente di bovini allevati al pascolo
2 cucchiaini di semi di coriandolo in polvere
1 cucchiaino di semi di cumino in polvere
1 cucchiaino di cipolla in polvere
0.5 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di rosmarino essiccato
2 cucchiaini di timo essiccato
burro (da mucche allevate al pascolo) per la cottura
Olio di avocado, di oliva dal gusto delicato o di girasole alto oleico, in alternativa, per la cottura

Togliere il reale di manzo dal frigorifero e lasciarlo tornare a temperatura ambiente.
300 a 499 g reale di manzo o manzo da stufare
Scaldare la casseruola e farvi scaldare una bella noce di burro e un filo d'olio d'oliva delicato. Tagliare il reale di manzo a pezzi. Rosolare i pezzi su tutti i lati a fuoco piuttosto vivace.
burro (da mucche allevate al pascolo), Olio
Mescolare gli aromi e aggiungerli alla carne.
2 cucchiaini di semi di coriandolo in polvere, 1 cucchiaino di semi di cumino in polvere, 1 cucchiaino di cipolla in polvere, 0.5 cucchiaino di cannella, 1 cucchiaino di rosmarino, 2 cucchiaini di timo
Sfumare con l'aceto balsamico e il vino. Abbassare la fiamma. Incorporare la passata e il brodo di ossa.
Aceto balsamico, 2 bicchieri grandi di vino rosso, 150 ml di passata di pomodoro, 100 ml di brodo di manzo (di ossa)
Sbucciare gli scalogni e gli spicchi d'aglio. Praticare 1 incisione, ma lasciarli interi. Distribuirli nella salsa.
10 piccoli scalogni (cipolle), 10 spicchi d'aglio
Appoggiare il coperchio lasciandolo leggermente scostato e far sobbollire per almeno 3 ore a fuoco basso.

Per una versione senza semi: senza semi di coriandolo né di cumino.

Attrezzatura: Casseruola in ghisa (con coperchio).

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