Preriscaldare il forno a 180 gradi. Rivestire un piccolo stampo da plumcake con carta da forno.

Sciogliere il burro o l’olio di cocco.

Spazzolare le arance per pulirle e grattugiare la scorza. Fare attenzione a non grattugiare la parte bianca.

Aprire le capsule di cardamomo ed estrarre i semini. Pestarli o macinarli insieme ai semi di finocchio.

Lavare il rabarbaro. Tagliarne circa la metà a pezzi. Questi serviranno per la superficie, quindi scegliere le parti più belle. Pensare già a un motivo decorativo per decidere la lunghezza dei pezzi e se tagliarli a piccoli rettangoli o in diagonale. Tagliare il resto a fettine più piccole, che andranno poi all’interno del plumcake.

Mescolare la farina di mandorle con il lievito per dolci, il sale, le fibre di psillio, l’eritritolo, il cardamomo, i semi di finocchio e la scorza d’arancia.

Separare gli albumi dai tuorli. Tenere da parte 3 albumi in una ciotola priva di tracce di grasso. Mettere tutti i tuorli e 2 albumi insieme in una ciotola che non deve necessariamente essere priva di tracce di grasso.

Montare i 3 albumi a neve ferma. Non devono essere sodi come per una meringa, ma ben densi e ariosi. Cominciare dagli albumi perché le fruste sono ancora pulite e prive di tracce di grasso.

Sbattere i tuorli con gli altri albumi fino a ottenere un composto arioso. Aumenterà anche leggermente di volume. Usare semplicemente le stesse fruste. Non invertire l’ordine, perché le fruste si ungerebbero con i tuorli e i 3 albumi non monterebbero più correttamente a neve ferma.

Mescolare la farina di mandorle con il composto "tuorli/albumi" fino a ottenere un impasto denso.

Incorporare quindi delicatamente gli albumi montati a neve all’impasto con una spatola.

Versare circa 1/3 dell’impasto nello stampo. Distribuirvi sopra le fettine di rabarbaro. Affondarne una parte un po’ più in profondità e lasciarne una parte appoggiata sopra. Distribuire il resto dell’impasto sopra il rabarbaro.

Disporre i pezzi più belli di rabarbaro sul plumcake. Affondarli 1 per 1 un po’ più in profondità nell’impasto, in modo che i lati siano completamente ricoperti. Assicurarsi che nessuna parte sporga. Le parti sporgenti brucerebbero.

Infornare per 55 minuti. Il plumcake è cotto quando uno stecchino da spiedino inserito al centro ne esce pulito.

Sfornare. Sollevare il plumcake con la carta da forno per estrarlo dallo stampo e appoggiarlo su una gratella. Aprire la carta da forno. Lasciare raffreddare completamente.