Purè di sedano rapa
Questo purè di sedano rapa, insaporito con paprika e timo e poi addensato con Pecorino, ha una consistenza cremosa e si serve con salvia fresca.
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Servings: 2 persone
Ingredienti
- 0.5 sedano rapa circa 300–400 grammi una volta pulito
- 1 cucchiaio d’olio d’oliva extravergine, oppure 1 cucchiaio di burro
- 2 cucchiaini di paprika in polvere preferibilmente affumicata
- 2 cucchiaini di timo essiccato o di altre erbe aromatiche come l’origano o la salvia
- 1 pizzico di sale marino celtico
- 1 pizzico di pepe nero
- 1 manciata abbondante di pecorino appena grattugiato
Guarnizione
- 1 piccola manciata di salvia fresca
Procédé
- Tagliare un sedano rapa a metà. Eliminare la parte delle radici e sbucciarne una metà. Conservare l’altra metà coperta in frigorifero.0.5 sedano rapa
- Tagliare a pezzi di uguali dimensioni e cuocere a vapore per 20 minuti. Lasciare poi fuoriuscire il vapore. Ridurre in purè con un frullatore a immersione. A questo punto il purè è ancora piuttosto umido. Prima strizzarlo, poi addensarlo.1 cucchiaio d’olio d’oliva, 2 cucchiaini di paprika in polvere, 2 cucchiaini di timo essiccato, 1 pizzico di sale marino celtico, 1 pizzico di pepe nero
- Strizzare il purè in un canovaccio umido. Ripiegare gli angoli del canovaccio per chiuderlo e spingere il purè contro il tessuto partendo dagli angoli. Lasciare scolare il liquido nel lavello.
- Addensare con una manciata abbondante di formaggio leggermente stagionato e asciutto. Grattugiarlo al momento.1 manciata abbondante di pecorino
- Servire così oppure guarnire con un altro po’ di formaggio ed erbe aromatiche appena tagliate. Io ho usato la salvia.1 piccola manciata di salvia fresca
Note
Perfetto come contorno per Natale!
Attrezzatura: pentola o vaporiera, robot da cucina (piccolo) o frullatore a immersione, pelapatate, canovaccio (pulito e leggermente inumidito).
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