Preriscaldare il forno a 200 gradi. Lavare il peperone e asciugarlo. Lasciare semplicemente il picciolo al suo posto, servirà per afferrare il peperone in seguito.

Eliminare le bucce esterne della testa d’aglio, lasciando però tutti gli spicchi attaccati e intatti. Tagliare l’estremità superiore di tutti gli spicchi. Versare un po’ d’olio sulle superfici tagliate. Avvolgere la testa d’aglio in un foglio di alluminio.

Posizionare il peperone sulla griglia del forno (semplicemente così com’è, senza fare altro). Mettere accanto la testa d’aglio avvolta nell’alluminio. Impostare il timer su 45 minuti.

Sfornare il peperone e l’aglio e lasciare raffreddare. Attendere almeno circa 5 minuti prima di proseguire senza scottarsi le mani.

Spellare il peperone ed eliminare i semi. Se è molto acquoso, tenere da parte un po’ di succo. Non buttarlo, potrebbe servire per diluire il pesto in seguito.

Spremere gli spicchi per estrarre la polpa d’aglio. Il modo più semplice è lasciarli attaccati alla testa e premere dalla base verso l’apertura.

Grattugiare il formaggio (se utilizzato).

Mettere le mandorle nel robot da cucina e tritarle finemente.

Aggiungere il peperone e l’aglio, insieme alla crema di frutta secca, al formaggio o al lievito alimentare, all’olio d’oliva e alla salvia. Aggiungere eventualmente un po’ di sale a piacere. Frullare bene per pochi istanti.

A seconda della consistenza, aggiungere ancora un po’ del succo di peperone tenuto da parte. Se il pesto è ancora troppo denso, diluirlo con acqua. Il contenuto d’acqua del peperone può variare molto, ma in genere non è necessario diluire ulteriormente.