Servings: 4 persone
Ingredienti
- 400 g di sottocosta di manzo
- 150 g di pancetta affumicata
- 100 fette di pancetta di maiale (allevato all'aperto)
- 150 chorizo
- 300 ml di brodo di manzo (o di ossa di manzo)
- 100 ml di passata di pomodoro
- 1 cucchiaio di paprica in polvere
- 0.5 cucchiaio di semi di coriandolo
- 0.5 cucchiaio di peperoncino in fiocchi
- 5 foglie di alloro
- 2 cipolle rosse
- 6 spicchi d'aglio
Procédé
- Mettere in ammollo i fagioli in abbondante acqua almeno dalla sera prima. Occorrono in totale da 12 a un massimo di 24 ore.150 chorizo
- Lasciare che la carne torni a temperatura ambiente. In ogni caso, evitare di utilizzarla appena tolta dal frigorifero.400 g di sottocosta di manzo
- Mescolare le spezie in polvere. Strofinarle sulla carne.1 cucchiaio di paprica in polvere, 0.5 cucchiaio di semi di coriandolo, 0.5 cucchiaio di peperoncino in fiocchi
- Disporre la carne nella pirofila.
- Sbucciare e tagliare la cipolla a pezzi grossi. Sbucciare e tagliare l'aglio a metà. Disporre entrambi intorno alla carne.2 cipolle rosse, 6 spicchi d'aglio
- Se la pancetta è in un unico pezzo, tagliarla a fette. Fare lo stesso con il chorizo. Distribuire intorno alla carne.150 g di pancetta affumicata, 100 fette di pancetta di maiale (allevato all'aperto)
- Mescolare il brodo con la passata. Preferibilmente a temperatura ambiente o leggermente più caldi. Non appena tolti dal frigorifero. Versare sul tutto.300 ml di brodo di manzo (o di ossa di manzo), 100 ml di passata di pomodoro
- Inserire le foglie di alloro tra gli ingredienti. Coprire con un foglio di alluminio e mettere in forno per 5 ore.5 foglie di alloro
- Sciacquare i fagioli. Togliere la carne dal forno e rimuovere il foglio di alluminio. Distribuire i fagioli nella pirofila. Verificare che tutto sia immerso nel liquido. Se è così, rimettere il foglio di alluminio e infornare per un'altra 1,5 ora. Altrimenti, aggiungere prima un po' d'acqua.
- Lasciare asciugare un po' durante l'ultima mezz'ora, togliendo il foglio di alluminio. Il tutto avrà così trascorso 7 ore in forno.
Note
Alcuni adattamenti permettono di preparare questo stufato brasiliano con gli ingredienti disponibili localmente (e di renderlo il più povero possibile di carboidrati).
Attrezzatura: forno a 160 gradi, pirofila, foglio di alluminio, setaccio (o scolapasta).
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