Coq au vin keto (senza farina)
Questo coq au vin di ispirazione francese cuoce a fuoco lento con vino rosso, pancetta a listarelle ed erbe aromatiche, fino a ottenere una salsa saporita senza farina.
Stampa ricetta
Salva su Pinterest
Servings: 4 persone
Ingredienti
- 2 fusi di pollo biologico allevato all'aperto
- 2 sovracosce di pollo biologico allevato all'aperto
- 150 g di pancetta affumicata a listarelle
- 1 grande cipolla rossa
- 200 ml di vino rosso
- 200 ml di brodo di pollo
- 2 cucchiaini di amido di maranta o 1 cucchiaino di farina di semi di carrube
- 150 g di carote carote a mazzo o carote invernali
- 2 coste di sedano
- 2 foglie di alloro
- 1 rametto di timo fresco
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 2 rametti di origano fresco
- 3 foglie di salvia fresca
- paprika in polvere a piacere
- pepe nero a piacere
- una pizzico di sale rosa dell'Himalaya o sale marino celtico
- olio di avocado, d'oliva delicato o di girasole alto oleico per la cottura
Procédé
- Scaldare la cocotte e aggiungere un po' d'olio e di burro. Rosolare la pancetta.150 g di pancetta affumicata a listarelle, olio di avocado, d'oliva delicato o di girasole alto oleico
- Affettare finemente la cipolla. Quando la pancetta comincia a prendere colore, aggiungere la cipolla. Rosolare finché la cipolla non sarà ben traslucida e la pancetta leggermente croccante.1 grande cipolla rossa
- Condire il pollo a piacere con la paprika in polvere e il pepe nero.2 fusi di pollo, 2 sovracosce di pollo, paprika in polvere, pepe nero, una pizzico di sale
- Togliere momentaneamente la cipolla e la pancetta dalla cocotte. Lasciare quanto più grasso possibile nella cocotte. Se necessario, aggiungere ancora un po' d'olio o di burro.
- Rosolare bene il pollo. Prima dal lato con più pelle. Poi girarlo.
- Rimettere la pancetta e la cipolla nella cocotte. Sfumare con il vino.200 ml di vino rosso
- Prendere un po' di brodo (a temperatura ambiente) e sciogliervi l'amido di maranta o la farina di semi di carrube. Mescolare. Distribuire nella salsa. Aggiungere il resto del brodo. Abbassare la fiamma e coprire la cocotte con il coperchio.200 ml di brodo di pollo, 2 cucchiaini di amido di maranta
- Lavare le carote e il sedano. Tagliarli a pezzi. Aggiungerli attorno al pollo.150 g di carote, 2 coste di sedano
- Legare insieme le erbe aromatiche. Immergerle nella salsa. Fare lo stesso con l'alloro.2 foglie di alloro, 1 rametto di timo fresco, 1 rametto di rosmarino fresco, 2 rametti di origano fresco, 3 foglie di salvia fresca
- Lasciare sobbollire dolcemente con il coperchio sulla cocotte per una o due ore. Controllare di tanto in tanto che nella cocotte ci sia ancora abbastanza liquido. In caso contrario, aggiungere un po' d'acqua calda. Se la salsa rimane troppo liquida, aggiungere ancora un po' di amido di maranta o di farina di semi di carrube.
- L'ideale è servire portando semplicemente la cocotte in tavola, perché al suo interno il piatto ha un aspetto davvero appetitoso.
Note
Le porzioni (per 4 persone) sono calcolate considerando questo piatto come parte di una cena più abbondante (di Natale), con più portate e contorni. Per gustarlo come piatto principale con pochi contorni o senza, considerare 2 persone.
Attrezzatura: cocotte in ghisa (con coperchio), coltello, spago da cucina.
Hai preparato questa ricetta?Tagga @marcwiner su Instagram!