Lavare e tagliare la melanzana a pezzi. Rosolare i pezzi di melanzana a fuoco piuttosto vivace, facendo attenzione a non bruciarli. Aggiungere di tanto in tanto un po’ d’olio.

Tagliare o grattugiare l’aglio a pezzetti. Non troppo piccoli: la cottura avviene a fuoco piuttosto vivace e l’aglio schiacciato può bruciare più velocemente. Tagliare la cipolla a mezze rondelle. Aggiungere entrambi alla melanzana. Se necessario, aggiungere ancora un po’ d’olio.

Quando la cipolla e l’aglio sono rosolati (con i bordi leggermente dorati), aggiungere un po’ d’acqua se necessario.

Nel frattempo, tagliare il pomodoro a pezzi. Aggiungerlo. Lasciare stufare il pomodoro per qualche minuto insieme al resto, finché tutto sarà tenero.

Mescolare bene ancora qualche volta, creare due incavi e rompervi le uova. Abbassare la fiamma e lasciare cuocere le uova finché l’albume sarà rappreso e il tuorlo ancora liquido. Con un coperchio, occorrono da 6 a 8 minuti. In questo caso si forma un velo bianco sul tuorlo. Per mantenere il tuorlo di un bel colore giallo, calcolare circa 12 minuti. Alla fine, cospargere con un po’ di sale a piacere.