Tom Kha Hed - Zuppa thailandese con funghi, galanga, lime e latte di cocco
Questa zuppa thailandese al latte di cocco unisce funghi dorati, galanga e fresche note di lime.
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Servings: 2 persone
Ingredienti
- 125 g di champignon cremini
- 125 g di shiitake
- 1 piccola cipolla rossa
- 2 gambi di cipollotto
- 4 spicchi d'aglio
- 1 pezzetto di galanga fresca
- 1 pezzetto di zenzero fresco
- 1 gambo di lemongrass fresco
- 0.5 peperoncino rosso
- 1 lime biologico, si utilizza anche la scorza
- 1 a 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 0.5 cucchiaino di curcuma in polvere oppure un pezzetto di radice fresca
- 1 cucchiaino di semi di coriandolo
- 1 cucchiaino di paprika in polvere
- 1 pizzico di pepe nero
- 300 ml di brodo vegetale, di funghi o di pollo
- 200 ml di latte di cocco
- 1 goccio di salsa di soia o tamari
- 2 cucchiai di olio di cocco
Facoltativo
- 4 foglie di combava (djeroek poeroet)
- 1 mazzetto di coriandolo fresco
- 3 gocce di salsa di pesce (senza zucchero) in questo caso la ricetta non è più vegetariana né vegana
Per una versione con meno carboidrati
- solo scorza di lime NON il succo di lime
Procédé
- Affettare finemente la cipolla. Farla soffriggere nella pentola con un cucchiaio abbondante di olio di cocco finché non diventa traslucida.1 piccola cipolla rossa, 2 cucchiai di olio di cocco
- Passare l'aglio nello spremiaglio. Tagliare il peperoncino rosso a rondelle sottili (o a mezze rondelle). Tenere da parte un po' di peperoncino rosso per guarnire. Tagliare i cipollotti a pezzi, tenendo da parte la parte verde scuro.4 spicchi d'aglio, 0.5 peperoncino rosso, 2 gambi di cipollotto
- Grattugiare lo zenzero e la galanga. Se sono molto fibrosi, si possono tagliare a fette da rimuovere in seguito.1 pezzetto di zenzero fresco, 1 pezzetto di galanga fresca
- Lavare bene il lime e grattugiarne la scorza. Solo la parte verde-gialla, non quella bianca.1 lime, solo scorza di lime
- Quando le cipolle sono ben traslucide, aggiungere l'aglio, i cipollotti e il peperoncino rosso. Poi lo zenzero, la galanga e la scorza di lime. Quindi le spezie secche e il concentrato di pomodoro.1 a 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 0.5 cucchiaino di curcuma in polvere, 1 cucchiaino di semi di coriandolo, 1 cucchiaino di paprika in polvere, 1 pizzico di pepe nero
- Deglassare con il brodo, il latte di cocco e la salsa di soia (o la salsa di amminoacidi di cocco).300 ml di brodo, 200 ml di latte di cocco, 1 goccio di salsa di soia o tamari
- Spremere il lime e aggiungere il succo.
- Tagliare il lemongrass a metà nel senso della lunghezza, lasciando però intatta la base. Questo permetterà di rimuovere facilmente il gambo in seguito.1 gambo di lemongrass fresco
- Se si utilizzano, aggiungere ora anche le foglie di combava e la salsa di pesce.4 foglie di combava (djeroek poeroet), 3 gocce di salsa di pesce (senza zucchero)
- Nel frattempo, tagliare i funghi a fette leggermente più spesse rispetto allo spessore finale desiderato. Si restringeranno ancora. In genere ricavo 4 fette da un fungo un po' più piccolo e 5 da uno un po' più grande.125 g di champignon cremini, 125 g di shiitake
- Preferisco rosolare i funghi in una padella a parte. A fuoco vivo e con un cucchiaio abbondante di olio. Lasciarli dorare bene su tutti i lati. E aggiungerli alla zuppa solo alla fine. In questo modo acquistano un bel sapore caramellato e perdono meno acqua. Se non c'è spazio, rosolare i funghi insieme alla cipolla nella pentola.
- Aggiungere i funghi alla zuppa un minuto o due prima di servire. Prima di aggiungere i funghi, si può eventualmente frullare la zuppa. Si otterrà così una zuppa liscia e cremosa. Personalmente, mi piace proprio che ci sia qualcosa da masticare, quindi la lascio così com'è.
- Rimuovere le foglie di combava e il lemongrass dalla pentola. Versare nelle ciotole e guarnire con una manciata di coriandolo fresco e rondelle di peperoncino rosso.1 mazzetto di coriandolo fresco
Note
Valori nutrizionali calcolati con il succo di lime. Utilizzare solo la scorza riduce la quantità di carboidrati di un massimo di 5 grammi.
Attrezzatura: pentola, padella grande senza PFAS (facoltativa), grattugia (a quattro lati), spremiaglio, frullatore a immersione (facoltativo).
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