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Halwa de semoule (sooji ka halwa) - En-tete

Autentico halwa di semolino

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5/5 (13)
Preparazione: 5 minuti
Cottura: 25 minuti
Tempo totale: 30 minuti
Piatto: Dolce
Cucina: Indiana
Servings: 4 porzioni
Author: Marc Winer

Ingredienti

  • 160 g di semolino fine
  • 100 g di ghee
  • 175 g di zucchero
  • 600 ml di acqua
  • 45 g di anacardi, tagliati a metà
  • 8 mandorle, tagliate a lamelle
  • 2 cucchiai di uvetta
  • 0.5 cucchiaino di cardamomo in polvere

Procédé

Préparation

  • Scaldare il ghee in una padella dal fondo spesso.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Faire chauffer le ghee dans une poêle à fond épais.
  • Far rosolare gli anacardi finché non saranno dorati.
  • Aggiungere le mandorle e l'uvetta.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Ajouter les amandes et les raisins secs.
  • Proseguire la cottura finché l'uvetta non si gonfia.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les raisins gonflent.
  • Tenere da parte metà della frutta secca per la decorazione.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Réserver la moitié des fruits secs pour le décor.
  • Abbassare la fiamma.
  • Aggiungere il semolino.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Ajouter la semoule.
  • Tostarlo a fuoco medio-basso mescolando continuamente, per 12-15 minuti, finché non sarà dorato e profumato e il ghee comincerà a separarsi.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - La torréfier à feu doux à moyen en remuant sans arrêt, 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et parfumée et que le ghee commence à se séparer.
  • Nel frattempo, scaldare l'acqua finché non sarà molto calda, senza portarla a ebollizione.
  • Versare l'acqua calda tutta in una volta sul semolino, facendo attenzione perché il composto tende a schizzare.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Verser l'eau chaude d'un seul coup sur la semoule, avec précaution car le mélange projette facilement.
  • Mescolare subito per evitare la formazione di grumi.
  • Coprire e cuocere per qualche minuto, finché l'acqua non sarà completamente assorbita.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Couvrir et cuire quelques minutes, jusqu'à absorption complète de l'eau.
  • Aggiungere lo zucchero e il cardamomo.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Ajouter le sucre et la cardamome.
  • Mescolare: l'halwa torna liquido.
  • Coprire e cuocere finché lo zucchero non si sarà sciolto e l'halwa non si staccherà dalle pareti della padella.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Couvrir et cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le halwa se détache des parois de la poêle.
  • Incorporare la frutta secca tenuta da parte.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Incorporer les fruits secs réservés.
  • Servire caldo o tiepido.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Servir chaud ou tiède.

Note

La tostatura lenta del semolino è il passaggio decisivo. Più dolcemente tosta, migliori saranno il sapore e il colore dell'halwa. Il semolino deve rimanere dorato, mai scuro, altrimenti conferisce un sapore amaro. Utilizzate un semolino fine per una consistenza morbida e una padella dal fondo spesso che distribuisca il calore.
Il rapporto tradizionale tra semolino, ghee e zucchero è di 1:1:1. Questa versione dimezza la quantità di ghee. Per un halwa più ricco, aggiungete 2 cucchiai di ghee a fine cottura, quando si stacca dalle pareti.
La quantità di acqua determina la consistenza. Calcolate 480 ml per un halwa più granuloso da gustare da solo, fino a 720 ml per un halwa molto morbido da servire con il pane poori. I 600 ml rappresentano il giusto compromesso. Sostituire parte dell'acqua con latte intero dà un risultato più cremoso. L'acqua di rose può sostituire il cardamomo.
Una variante affine: il gajar halwa, o halwa di carote, la versione invernale delle feste del nord dell'India. Si prepara facendo cuocere a lungo le carote grattugiate nel latte con ghee e zucchero, finché non si ammorbidiscono. È più ricco e richiede più tempo per la preparazione, ma rimane l'halwa più servito durante le feste. Un'altra variante affine del sud dell'India: il rava kesari, un halwa di semolino colorato con lo zafferano e profumato al cardamomo.
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