Autentici miso nikomi udon
Gli udon giapponesi spessi cuociono in un brodo saporito al miso con pollo, shiitake e guarnizioni tradizionali.
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Servings: 2 porzioni
Ingredienti
Nouilles
- 100 g di farina forte t65
- 100 g di farina comune T55
- 80 ml di acqua
- 3 cucchiai di farina di grano saraceno per spolverare, o farina comune
Garnitures
- 200 g di coscia di pollo
- 0.5 porro giapponese
- 0.5 foglio di aburaage tofu fritto
- 2 shiitake secchi
- 2 uova
- 4 fette di kamaboko surimi giapponese
Bouillon
- 800 ml di dashi con kombu, katsuobushi e shiitake secchi, oppure preparato con il dashi in polvere
- 3 cucchiai di miso rosso
- 1 cucchiaio di miso bianco
- 5 cucchiai di mirin
Procédé
Nouilles
- Mescolare le farine e l'acqua in una ciotola capiente.100 g di farina forte, 100 g di farina comune, 80 ml di acqua
- Impastare per circa 15 minuti aiutandosi con il peso del corpo.
- Coprire con pellicola alimentare e lasciare riposare per circa 1 ora.
- Impastare nuovamente per circa 15 minuti, poi lasciare riposare ancora.
- Non è necessario calpestare energicamente l'impasto.
- Infarinare il piano di lavoro.3 cucchiai di farina di grano saraceno
- Stendere l'impasto a uno spessore di circa 5 a 6 mm.
- Ripiegare l'impasto, poi tagliarlo a strisce larghe circa 5 a 6 mm, ossia circa il doppio della larghezza di un udon classico.
- Vanno bene anche noodles corti.
- Preparare il dashi in anticipo.800 ml di dashi
Cottura
- Versare il dashi in una piccola casseruola monoporzione
- Sciogliervi il miso.3 cucchiai di miso rosso, 1 cucchiaio di miso bianco, 5 cucchiai di mirin
- Portare a ebollizione.
- Abbassare a fuoco medio, poi aggiungere i noodles.
- Non appena riprende il bollore, aggiungere il pollo e gli shiitake.200 g di coscia di pollo, 2 shiitake
- Lasciare sobbollire dolcemente per circa 8 minuti, in modo che il cuore rimanga sodo.
- Rompere delicatamente un uovo al centro.2 uova
- Disporre le guarnizioni rimanenti.0.5 porro giapponese, 0.5 foglio di aburaage, 4 fette di kamaboko
- Coprire e lasciare sobbollire per altri 30 secondi.
- Servire la pentola ancora bollente, appoggiata su un vassoio.
Note
Niente sale nell'impasto: il brodo al miso è già molto salato.
Dashi intenso: utilizzare un katsuobushi dal gusto deciso (scaglie spesse anziché fiocchi sottili) ben bollito, con kombu e shiitake secchi. È un aspetto importante per il sapore.
Noodles sodi: la consistenza giusta è molto al dente, con un cuore che rimane sodo. Lo spessore e il tempo di cottura a fuoco lento si regolano secondo i vostri gusti
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