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Miso nikomi udon - En-tete

Autentici miso nikomi udon

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5/5 (17)
Preparazione: 2 ore
Cottura: 10 minuti
Tempo totale: 2 ore 10 minuti
Servings: 2 porzioni
Author: Marc Winer

Ingredienti

Nouilles

  • 100 g di farina forte t65
  • 100 g di farina comune T55
  • 80 ml di acqua
  • 3 cucchiai di farina di grano saraceno, per spolverare o farina comune

Garnitures

  • 200 g di coscia di pollo
  • 0.5 porro giapponese
  • 0.5 foglio di aburaage tofu fritto
  • 2 shiitake secchi
  • 2 uova
  • 4 fette di kamaboko surimi giapponese

Bouillon

  • 800 ml di dashi con kombu, katsuobushi e shiitake secchi, oppure preparato con il dashi in polvere
  • 3 cucchiai di miso rosso
  • 1 cucchiaio di miso bianco
  • 5 cucchiai di mirin

Procédé

Nouilles

  • Mescolare le farine e l'acqua in una ciotola capiente.
    Miso nikomi udon - Mélanger les farines et l'eau dans un grand bol.
  • Impastare per circa 15 minuti aiutandosi con il peso del corpo.
  • Coprire con pellicola alimentare e lasciare riposare per circa 1 ora.
    Miso nikomi udon - Couvrir de film alimentaire et laisser reposer environ 1 heure.
  • Impastare nuovamente per circa 15 minuti, poi lasciare riposare ancora.
  • Non è necessario calpestare energicamente l'impasto.
  • Infarinare il piano di lavoro.
  • Stendere l'impasto a uno spessore di circa 5 a 6 mm.
    Miso nikomi udon - Abaisser la pâte à environ 5 à 6 mm d'épaisseur.
  • Ripiegare l'impasto, poi tagliarlo a strisce larghe circa 5 a 6 mm, ossia circa il doppio della larghezza di un udon classico.
    Miso nikomi udon - Replier la pâte, puis la couper en lanières d'environ 5 à 6 mm de large, soit environ deux fois la largeur d'un udon classique.
  • Vanno bene anche noodles corti.
  • Preparare il dashi in anticipo.

Cuisson

  • Versare il dashi in una piccola casseruola monoporzione
    Miso nikomi udon - Verser le dashi dans une petite casserole individuelle
  • Sciogliervi il miso.
    Miso nikomi udon - Y dissoudre le miso.
  • Portare a ebollizione.
  • Abbassare a fuoco medio, poi aggiungere i noodles.
    Miso nikomi udon - Baisser à feu moyen, puis ajouter les nouilles.
  • Non appena riprende il bollore, aggiungere il pollo e gli shiitake.
    Miso nikomi udon - Dès la reprise de l'ébullition, ajouter le poulet et les shiitakés.
  • Lasciare sobbollire dolcemente per circa 8 minuti, in modo che il cuore rimanga sodo.
  • Rompere delicatamente un uovo al centro.
    Miso nikomi udon - Casser délicatement un œuf au centre.
  • Disporre le guarnizioni rimanenti.
  • Coprire e lasciare sobbollire per altri 30 secondi.
  • Servire la pentola ancora bollente, appoggiata su un vassoio.

Note

Niente sale nell'impasto: il brodo al miso è già molto salato.
Dashi intenso: utilizzare un katsuobushi dal gusto deciso (scaglie spesse anziché fiocchi sottili) ben bollito, con kombu e shiitake secchi. È un aspetto importante per il sapore.
Noodles sodi: la consistenza giusta è molto al dente, con un cuore che rimane sodo. Lo spessore e il tempo di cottura a fuoco lento si regolano secondo i vostri gusti
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