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Ensaladilla rusa (salade espagnole au thon) - En-tete

Ensaladilla rusa - insalata di patate spagnola

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4.93/5 (13)
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti
Riposo in frigorifero: 30 minuti
Tempo totale: 1 ora 20 minuti
Piatto: Insalata
Cucina: Espagnole
Servings: 6
Author: Marc Winer

Ingredienti

  • 600 g di patate preferibilmente Monalisa, a pasta soda
  • 200 g di carote
  • 100 g di piselli cotti
  • 250 g di tonno sott'olio sgocciolato
  • 3 uova
  • 18 olive denocciolate tagliate a metà
  • 300 g di maionese

Maionese fatta in casa (facoltativa)

  • 1 uovo
  • 15 ml di aceto
  • 5 g di sale da regolare a piacere
  • 250 ml di olio olio di conservazione del tonno integrato con olio d'oliva delicato, oppure una miscela di olio d'oliva/olio di girasole
  • 1-2 cucchiai di salamoia delle olive

Procédé

Preparazione delle verdure e delle uova

  • Lavare le patate senza sbucciarle, poi cuocerle intere in acqua salata per circa 30 minuti dall'ebollizione (prolungare di 5 minuti se non sono tenere).
    600 g di patate, 5 g di sale
    Ensaladilla rusa (salade espagnole au thon) - Les cuire entières dans de l'eau salée, 30 minutes à partir de l'ébullition.
  • Scolare le patate, sbucciarle e tagliarle a cubetti di circa 1 cm.
    Ensaladilla rusa (salade espagnole au thon) - Les égoutter, les peler et les couper en cubes d'environ 1 cm.
  • Nel frattempo, pelare le carote, tagliarle a dadini, poi cuocerle in acqua salata per circa 20 minuti dall'ebollizione (prolungare di 5 minuti se necessario). Scolare.
    200 g di carote
    Ensaladilla rusa (salade espagnole au thon) - Les cuire dans de l'eau salée, 20 minutes à partir de l'ébullition.
  • Cuocere le uova per 8 minuti, raffreddarle in acqua, sgusciarle e tagliarle a dadini.
    3 uova
    Ensaladilla rusa (salade espagnole au thon) - Cuire les oeufs 8 minutes.

Assemblaggio

  • Riunire in un'insalatiera le patate, le carote e i piselli.
    100 g di piselli cotti
    Ensaladilla rusa (salade espagnole au thon) - Réunir les pommes de terre, les carottes et les petits pois dans un saladier.
  • Aggiungere metà della maionese mentre le verdure sono ancora tiepide, poi mescolare delicatamente senza schiacciarle.
    300 g di maionese
    Ensaladilla rusa (salade espagnole au thon) - Ajouter la moitié de la mayonnaise pendant que les légumes sont encore tièdes, ils l'absorbent mieux.
  • Sgocciolare il tonno. Aggiungere il tonno, le olive e le uova a dadini, poi incorporare la maionese rimasta. Mescolare delicatamente.
    250 g di tonno sott'olio, 18 olive denocciolate
    Ensaladilla rusa (salade espagnole au thon) - Les ajouter avec l'oeuf et le reste de la mayonnaise.
  • Assaggiare e regolare il condimento se necessario, poi lasciare riposare per 30 minuti in frigorifero prima di servire.
    Ensaladilla rusa (salade espagnole au thon) - Mélanger délicatement.

Maionese fatta in casa (facoltativa)

  • Mettere in un bicchiere alto l'uovo, l'aceto, il sale e l'olio. Appoggiare il piede del frullatore a immersione sul fondo, frullare senza muoverlo finché l'emulsione non prende consistenza, poi sollevarlo lentamente.
    1 uovo, 15 ml di aceto, 250 ml di olio
  • Aggiungere la salamoia delle olive per regolare il sapore: la maionese deve essere soda senza risultare troppo compatta.
    1-2 cucchiai di salamoia delle olive

Note

  • Scegliete una patata a pasta soda: la consistenza finale dipende da questo.
  • Controllate la cottura delle verdure: se troppo cotte, rendono l'insalata pastosa.
  • Scolate molto accuratamente le verdure e il tonno: l’acqua diluisce la maionese e "annacqua" l'insalata.
  • Versione più leggera: sostituite metà della maionese con yogurt bianco (partendo da una maionese più soda).
  • Da preparare il giorno stesso: la patata mantiene una consistenza migliore. Servire fresca ma non gelata.
  • Varianti comuni: asparagi bianchi cotti, striscioline di piquillo/peperone rosso, cetriolini tritati, tuorlo d'uovo sbriciolato per decorare.
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