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Dahl de lentilles corail - En-tete

Dahl di lenticchie rosse

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4.91/5 (11)
Preparazione: 5 minuti
Cottura: 20 minuti
Tempo totale: 25 minuti
Piatto: Portata principale
Cucina: Indiana
Servings: 3
Author: Marc Winer

Ingredienti

  • 95 g di lenticchie rosse
  • 23 g di moong dal facoltativo
  • 2 pomodori medi privati dei semi e tagliati a cubetti
  • 1 peperoncino verde facoltativo
  • 300-360 ml d'acqua

Per il tadka

  • 2 cucchiai di ghee o 1 cucchiaio di olio neutro, oppure 2 cucchiai di burro
  • 1 peperoncino rosso essiccato spezzettato
  • 2 spicchi d'aglio tritati finemente
  • 0,25 cucchiaino di semi di senape facoltativo
  • 0,5 cucchiaino di semi di cumino
  • 1 pizzico di assafetida (hing) facoltativo
  • 0,5 cucchiaino di sale
  • 0,25-0,5 cucchiaino di peperoncino del Kashmir in polvere
  • 0,25 cucchiaino di curcuma in polvere
  • 1 pizzico di garam masala
  • 0,5 cucchiaino di kasuri methi (foglie di fieno greco essiccate) facoltativo
  • 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato finemente, per guarnire
  • 1 cucchiaio di succo di limone per servire

Procédé

Cottura delle lenticchie

  • Mettete le lenticchie rosse e il moong dal in una pentola.
    95 g di lenticchie rosse, 23 g di moong dal
    Dahl de lentilles corail - Mettre les lentilles corail et le moong dal dans une casserole.
  • Sciacquateli con acqua fredda fino a quando l'acqua non risulterà completamente limpida.
    300-360 ml d'acqua
    Dahl de lentilles corail - Rincer à l'eau claire jusqu'à ce que l'eau soit limpide.
  • Aggiungete i pomodori a cubetti, l'acqua e il peperoncino verde.
    2 pomodori medi, 1 peperoncino verde
    Dahl de lentilles corail - Ajouter les tomates, l'eau et le piment vert.
  • Portate a ebollizione a fuoco medio-alto.
    Dahl de lentilles corail - Porter à ébullition.
  • Abbassate la fiamma e cuocete con il coperchio fino a quando le lenticchie non saranno morbide e tenere, aggiungendo un filo d'acqua calda se necessario.
  • Schiumate la superficie per eliminare eventuali impurità.
    Dahl de lentilles corail - Écumer la mousse en surface.
  • Schiacciate le lenticchie con un cucchiaio o una frusta, regolando la consistenza in base ai vostri gusti.
    Dahl de lentilles corail - Écraser les lentilles, plus ou moins finement selon la texture voulue.
  • Unite ancora un goccio d'acqua calda se il dahl dovesse risultare troppo denso.

Tadka

  • Scaldate il ghee in un padellino a fuoco medio.
    2 cucchiai di ghee
  • Aggiungete i semi di senape, i semi di cumino, il peperoncino rosso essiccato spezzettato e l'aglio tritato.
    0,25 cucchiaino di semi di senape, 0,5 cucchiaino di semi di cumino, 1 peperoncino rosso essiccato, 2 spicchi d'aglio
    Dahl de lentilles corail - Ajouter les graines de moutarde, les graines de cumin, le piment rouge séché et l'ail.
  • Fate rosolare fino a quando l'aglio non risulterà appena dorato e fragrante.
    Dahl de lentilles corail - Faire revenir jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré.
  • Togliete subito dal fuoco, quindi incorporate l'assafetida, il peperoncino del Kashmir in polvere, la curcuma e il garam masala.
    1 pizzico di assafetida (hing), 0,25-0,5 cucchiaino di peperoncino del Kashmir in polvere, 0,25 cucchiaino di curcuma in polvere, 1 pizzico di garam masala
    Dahl de lentilles corail - Retirer du feu, puis ajouter l'asafoetida, le piment de Cachemire, le curcuma et le garam masala.
  • Versate immediatamente il tadka ancora sfrigolante sul dahl.
    Dahl de lentilles corail - Verser aussitôt le tadka sur le dal.
  • Aggiungete il sale e il kasuri methi sbriciolato tra le mani.
    0,5 cucchiaino di sale, 0,5 cucchiaino di kasuri methi (foglie di fieno greco essiccate)
    Dahl de lentilles corail - Ajouter le sel et le kasuri methi émietté.
  • Mescolate con cura e lasciate sobbollire dolcemente per 2 minuti per amalgamare i sapori.
  • Assaggiate e regolate di sale se necessario.
  • Irrorate con il succo di limone fresco.
    1 cucchiaio di succo di limone
  • Guarnite con il coriandolo fresco tritato.
    2 cucchiai di coriandolo fresco
  • Servite ben caldo accompagnato da riso basmati o roti.

Note

  • Il moong dal è facoltativo: dona una consistenza ancora più vellutata e ricca. Se lo utilizzate, aggiungete un goccio d'acqua in più durante la cottura.
  • Per velocizzare la preparazione, potete cuocere le lenticchie nella pentola a pressione: calcolate 1 o 2 fischi a fuoco medio, poi schiacciatele non appena la pressione sarà scesa del tutto.
  • Potete arricchire le lenticchie aggiungendo carote a dadini, spinaci freschi o foglie di fieno greco durante la cottura.
  • Tenete da parte una parte del tadka per versarlo a filo sul dahl direttamente al momento di servire.
  • Questa versione rispecchia lo stile dell'India settentrionale, preparata senza latte di cocco. Se preferite una nota più dolce e avvolgente in stile sud-indiano, incorporate un goccio di latte di cocco a fine cottura.
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