Servings: 10
Ingredienti
- 450 g acqua
- 2 g agar-agar in polvere
- 15 g zucchero di canna preferibilmente del tipo kokutō
- 250 g koshian (pasta liscia di fagioli rossi)
- 0.5 g sale
Procédé
Cottura e preparazione del composto
- Metti l'acqua, l'agar-agar e lo zucchero di canna in una casseruola.450 g acqua, 2 g agar-agar in polvere, 15 g zucchero di canna
- Scalda fino a completo scioglimento.
- Mantieni il bollore per più di 1 minuto (è il passaggio chiave per ottenere la giusta consistenza).
- Aggiungi il sale.0.5 g sale
- Passa il koshian al setaccio, poi incorporalo al composto come se stessi stemperando del miso.250 g koshian (pasta liscia di fagioli rossi)
- Mescola nella casseruola per circa 15 minuti, finché il composto non si addensa leggermente.
Raffreddamento, rassodamento e servizio
- Lascia intiepidire per circa 20 minuti, mescolando per disperdere il calore residuo (questo evita che si formino due strati distinti).
- Versa in uno stampo rettangolare.
- Metti in frigorifero finché la gelatina non si sarà completamente rassodata.
- Taglia in porzioni e servi ben freddo.
Note
Importante: mescolare il composto mentre si raffredda è essenziale: altrimenti la pasta di fagioli e la gelatina di agar si separeranno in due strati.
Zucchero: ~15 g donano un gusto più simile a quello delle confetterie, mentre 30 g assicurano una consistenza più regolare e quindi più facile da gestire per i principianti.
Varianti: puoi aggiungere delle castagne; oppure preparare una versione con fiori di ciliegio salati, versando sulla gelatina già rassodata un secondo strato di gelatina raffreddata (200 g d'acqua, 2 g di agar-agar, 20 g di zucchero) decorato con fiori di ciliegio dissalati.
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