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Pain levé sans gluten et sans lactose aux cranberries séchées - En-tete

Pane lievitato senza glutine e senza lattosio ai mirtilli rossi essiccati

Pane lievitato senza glutine e senza lattosio, preparato con latte d’avena e arricchito da mirtilli rossi essiccati.
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5/5 (27)
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 27 minuti
Tempo totale: 52 minuti
Piatto: Colazione
Cucina: Francese
Servings: 1 pane
Author: Marc Winer

Ingredienti

  • 330 g di farina per pane senza glutine Schär
  • 3 g di sale
  • 40 g di zucchero
  • 9 g di lievito chimico
  • 250 g di latte d’avena a temperatura ambiente
  • 9 g di psillio biondo
  • 10 g di lievito secco istantaneo
  • 175 g di uova sbattute, a temperatura ambiente
  • 65 g di burro senza lattosio Flora+ ammorbidito
  • 180 g di mirtilli rossi essiccati

Procédé

Preparazione dell’impasto

  • Mescola in una ciotola la farina multiuso senza glutine, lo zucchero, il lievito chimico e il sale.
    330 g di farina per pane senza glutine Schär, 40 g di zucchero, 9 g di lievito chimico, 3 g di sale
    Pain levé sans gluten et sans lactose aux cranberries séchées - Mélange la farine tout usage sans gluten, le sucre, la levure chimique et le sel dans un saladier.
  • Mescola il latte d’avena con lo psillio biondo e lascia riposare per 2-3 minuti. Nella ciotola della planetaria unisci il lievito secco istantaneo, poi aggiungi le uova e il composto di latte d’avena e psillio biondo.
    250 g di latte d’avena, 9 g di psillio biondo, 10 g di lievito secco istantaneo, 175 g di uova
    Pain levé sans gluten et sans lactose aux cranberries séchées - Mélange le lait d’avoine et le psyllium blond et laisse tremper pendant 2-3 minutes. Incorpore la levure instantanée dans le bol du robot avec le lait d’avoine, puis ajoute les œufs et le mélange au psyllium blond.
  • Aggiungi agli ingredienti liquidi il mix di farina e il burro ammorbidito, poi lavora l’impasto con la foglia a velocità media per circa 3 minuti. Raschia bene il fondo della ciotola per assicurarti che tutta la farina sia incorporata.
    65 g di burro senza lattosio Flora+
    Pain levé sans gluten et sans lactose aux cranberries séchées - Ajoute le mélange de farine et le beurre ramolli aux ingrédients liquides, puis utilise la feuille pour mélanger la pâte à vitesse moyenne pendant environ 3 minutes. Racle bien le fond du bol pour t’assurer que toute la farine est incorporée.
  • Se lavori a mano, mescola gli ingredienti con un cucchiaio di legno e impasta delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo. L’impasto resterà appiccicoso.
  • Trasferisci l’impasto in una ciotola quando sarà liscio. Copri e lascia riposare in frigorifero per almeno 3 ore. Dovrà raddoppiare di volume.
    Pain levé sans gluten et sans lactose aux cranberries séchées - Transfère la pâte dans un bol une fois qu’elle est lisse. Couvre et laisse reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Elle doit doubler de volume.

Formatura, riposo e seconda lievitazione

  • Sgonfia l’impasto, poi aggiungi i mirtilli rossi essiccati e incorporali delicatamente. Spolvera con poca altra farina se l’impasto è troppo appiccicoso. Modella l’impasto in modo che riempia lo stampo, quindi trasferiscilo nello stampo Pullman unto per pane in cassetta.
    180 g di mirtilli rossi
    Pain levé sans gluten et sans lactose aux cranberries séchées - Dégaze la pâte, puis ajoute et incorpore les cranberries séchées en les repliant dans la pâte. Saupoudre davantage de farine si elle est trop collante. Façonne la pâte pour qu’elle remplisse le moule à pain, puis transfère-la dans le moule à pain de mie Pullman huilé.
  • Copri con un panno umido o con pellicola alimentare e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 45 minuti, o finché l’impasto non avrà quasi raddoppiato il volume.
    Pain levé sans gluten et sans lactose aux cranberries séchées - Couvre avec un linge humide ou du film alimentaire et laisse lever dans un endroit chaud pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait à peu près doublé de volume.

Cottura nello stampo Pullman per pane in cassetta

  • Preriscalda il forno a 200 °C. Quando il pane sarà lievitato, chiudi il coperchio dello stampo Pullman per pane in cassetta e cuoci per 28-30 minuti.
    Pain levé sans gluten et sans lactose aux cranberries séchées - Préchauffe le four à 200 °C. Fixe le couvercle du moule à pain de mie Pullman une fois que le pain a levé et fais cuire pendant 28-30 minutes.
  • Rimuovi il coperchio e lascia intiepidire il pane nello stampo per 5-10 minuti, poi trasferiscilo su una griglia e fallo raffreddare completamente.
    Pain levé sans gluten et sans lactose aux cranberries séchées - Retire le couvercle et laisse refroidir le pain dans le moule à pain pendant 5-10 minutes avant de le transférer sur une grille pour le laisser refroidir complètement.
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