Mescola in una ciotola la farina multiuso senza glutine, lo zucchero, il lievito chimico e il sale.

Mescola il latte d’avena con lo psillio biondo e lascia riposare per 2-3 minuti. Nella ciotola della planetaria unisci il lievito secco istantaneo, poi aggiungi le uova e il composto di latte d’avena e psillio biondo.

Aggiungi agli ingredienti liquidi il mix di farina e il burro ammorbidito, poi lavora l’impasto con la foglia a velocità media per circa 3 minuti. Raschia bene il fondo della ciotola per assicurarti che tutta la farina sia incorporata.

Se lavori a mano, mescola gli ingredienti con un cucchiaio di legno e impasta delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo. L’impasto resterà appiccicoso.

Trasferisci l’impasto in una ciotola quando sarà liscio. Copri e lascia riposare in frigorifero per almeno 3 ore. Dovrà raddoppiare di volume.

Sgonfia l’impasto, poi aggiungi i mirtilli rossi essiccati e incorporali delicatamente. Spolvera con poca altra farina se l’impasto è troppo appiccicoso. Modella l’impasto in modo che riempia lo stampo, quindi trasferiscilo nello stampo Pullman unto per pane in cassetta.

Copri con un panno umido o con pellicola alimentare e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 45 minuti, o finché l’impasto non avrà quasi raddoppiato il volume.

Preriscalda il forno a 200 °C. Quando il pane sarà lievitato, chiudi il coperchio dello stampo Pullman per pane in cassetta e cuoci per 28-30 minuti.

Rimuovi il coperchio e lascia intiepidire il pane nello stampo per 5-10 minuti, poi trasferiscilo su una griglia e fallo raffreddare completamente.