In una ciotola, mescola con una frusta la farina senza glutine, la polvere di psillio, lo zucchero muscovado, la cannella, il lievito chimico e il sale.

Aggiungi la melassa, il latte d’avena e l’olio d’oliva. Mescola con una spatola o con le mani finché l’impasto non forma una palla. Se usi una planetaria, lavora con la foglia finché l’impasto non si compatta.

Dividi l’impasto in due dischi, avvolgili nella pellicola e lasciali riposare in frigorifero per almeno 45 minuti, o anche più a lungo.

Stendi ogni disco ben freddo tra due fogli di carta da forno fino a uno spessore di circa 4 mm. Ritaglia l’impasto in quadrati di 5×5 cm, poi bucherella ciascun quadrato con una forchetta per evitare che si gonfi in cottura. Questo passaggio non è necessario se cuoci l’impasto ben freddo.

Preriscalda il forno a 175°C (350°C) mentre i biscotti già tagliati riposano in frigorifero.

Disponi i biscotti sulla teglia, ben distanziati. Cuoci per 13-15 minuti, finché non saranno dorati.

Lascia raffreddare completamente i biscotti prima di utilizzarli.