Crème brûlée al pandan senza glutine né lattosio
Una crème brûlée al pandan, profumata di vaniglia, con una crema morbida sotto una crosticina caramellata e ispirata ai sapori asiatici.
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Servings: 8 porzioni
Ingredienti
- 9 tuorli d’uovo grandi
- 150 g zucchero
- 5 foglie di pandan fresche
- 1 baccello di vaniglia
- 500 g panna intera Flora senza lattosio e senza glutine
- 500 g latte d’avena barista
- zucchero extra per la crosticina caramellata
Procédé
Infusione delle foglie di pandan
- Lava le foglie di pandan e tagliale a pezzetti di 1 cm.5 foglie di pandan
- Porta rapidamente a ebollizione le foglie di pandan in un pentolino con la panna intera senza lattosio e il latte d’avena.500 g panna intera Flora, 500 g latte d’avena barista
- Abbassa la fiamma, copri il pentolino e lascia sobbollire in infusione per almeno 10 minuti.
- Frulla con un frullatore o un robot da cucina finché il pandan non si riduce in piccoli pezzi. Filtra per separare le foglie dal liquido. Strizza i residui di pandan per estrarre quanto più liquido possibile.
Preparazione e cottura della crema al pandan
- Aggiungi i tuorli, la vaniglia e lo zucchero al composto infuso in una ciotola.9 tuorli d’uovo, 1 baccello di vaniglia, 150 g zucchero
- Mescola accuratamente con una frusta. Per una crema ancora più liscia, usa un frullatore a immersione.
- Riempi le cocottine appena sotto il bordo e cuoci in forno preriscaldato a 110°C per 60-65 minuti. Una cottura dolce evita che il composto impazzisca o diventi granuloso, garantendo una consistenza liscia e fondente. Se usi uno stampo più grande, regola di conseguenza il tempo di cottura.
- Lascia raffreddare, poi riponi la crème brûlée in frigorifero per almeno due ore. Cospargi la superficie con uno strato di zucchero appena prima di servire e caramellalo con un cannello da cucina.zucchero
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