Preparazione

• Preriscalda il forno a 170 °C. Rivesti il fondo dello stampo con carta forno. Non ungere i bordi: il pan di Spagna deve «arrampicarsi» sulle pareti dello stampo per svilupparsi in altezza. Se vuoi, puoi rivestire anche il bordo con carta forno.
• Mescola con una frusta la farina di riso bianca e l’amido di mais in una ciotolina. Setacciali almeno due volte.
• Monta le uova con lo zucchero, il sale e l’estratto di vaniglia in una ciotola capiente. Usa uno sbattitore elettrico oppure una planetaria ad alta velocità per 4-5 minuti, finché il composto non sarà chiaro e avrà triplicato il volume.
  
• Setaccia il mix di farina e amido sulla massa montata di uova in tre riprese. Incorpora delicatamente dopo ogni aggiunta, finché non rimangono più tracce bianche. Non smontare il composto.
  
• Preleva una piccola quantità di impasto in una ciotolina e mescolala con l’olio di semi di girasole fino a ottenere un composto omogeneo. Incorpora poi delicatamente il tutto all’impasto.
  
• Versa l’impasto nello stampo preparato. Cuoci per 40-45 minuti. Il dolce è pronto quando la superficie è dorata e torna indietro se la premi leggermente.
  
• Sforna il dolce e passa subito un coltellino sottile lungo tutto il bordo. Capovolgilo su una gratella e lascialo raffreddare completamente.