Preparazione

• Mescola la farina senza glutine con lo zucchero e il sale in una ciotola, usando una frusta.
• Sciogli il lievito nell’acqua tiepida in una ciotolina.
• Versa il composto di acqua e lievito negli ingredienti secchi.
• Mescola l’impasto con una spatola oppure con le mani leggermente unte.
  
• Aggiungi l’aceto e l’olio.
• Mescola finché l’impasto non forma una palla.
  
• Nota: se usi una planetaria, versa il composto di acqua e lievito, l’olio d’oliva e l’aceto negli ingredienti secchi. Poi impasta a velocità media con il gancio per 4-5 minuti, finché l’impasto non si compatta.
• Copri con un canovaccio umido e lascia lievitare l’impasto per 40-60 minuti a temperatura ambiente o in un punto caldo della cucina.
  
• Sgonfia l’impasto lievitato su un piano infarinato.
  
• Forma una palla.
  
• Appiana eventuali crepe: è normale che si formino.
• Trasferisci la pagnotta, con il lato liscio rivolto verso il basso, in un cestino da lievitazione leggermente infarinato con farina senza glutine.
  
• Lascia lievitare per 30 minuti, coperto con un canovaccio umido.
  
• Preriscalda la pietra refrattaria e il forno a 200°C.
• Capovolgi la pagnotta dal cestino da lievitazione sulla pietra refrattaria calda.
  
• Incidi rapidamente l’impasto con il motivo decorativo che preferisci, usando un coltello sottile e ben affilato oppure una lametta da pane.
  
• Metti un recipiente con acqua bollente (circa 150 ml) sul fondo del forno.
• Cuoci per 40-45 minuti, finché il pane non sarà ben dorato.
  
• Trasferisci il pane su una griglia.
• Lascialo raffreddare completamente a temperatura ambiente prima di affettarlo.