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Tarte au chocolat sans gluten peu sucrée - En-tete

Tartellette al cioccolato senza glutine e poco zuccherate

Tartellette francesi senza glutine con guscio friabile e ganache liscia al cioccolato fondente, guarnite con granella di cacao.
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5/5 (19)
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti
Tempo totale: 1 ora
Piatto: Dolce
Cucina: Francese
Servings: 12 tartellette
Author: Marc Winer

Ingredienti

  • 50 g di acqua fredda
  • 250 g di mix per pane senza glutine Schar
  • 3 g di sale
  • 5 g di zucchero
  • 150 g di burro vegano salato preferibilmente Violife Salted, freddo, tagliato a cubetti
  • 180 g di cioccolato fondente al 55-70 %, preferibilmente Pascha
  • 250 g di panna vegetale da montare preferibilmente Califia Farms Heavy Whip Cream
  • 25 g di granella di cacao

Procédé

Base delle tartellette

  • Lavora la farina senza glutine, il sale e lo zucchero con il burro freddo in una ciotola, usando le dita.
    250 g di mix per pane, 3 g di sale, 5 g di zucchero, 150 g di burro vegano salato
  • Aggiungi l’acqua in 3 riprese, finché l’impasto non sta insieme e forma una palla.
    50 g di acqua
  • Avvolgi l’impasto nella pellicola alimentare.
  • Lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
  • Stendi l’impasto tra due fogli di carta forno, così non si attaccherà al piano di lavoro.
    Tarte au chocolat sans gluten peu sucrée - Étale la pâte entre deux feuilles de papier cuisson pour éviter qu’elle ne colle au plan de travail.
  • Stendilo fino a ottenere uno spessore di circa 3-4 mm.
  • Ritaglia l’impasto in base alla dimensione degli stampi da tartelletta.
    Tarte au chocolat sans gluten peu sucrée - Découpe la pâte selon la taille des moules à tarte.
  • Sistema i dischi di impasto negli stampi da tartelletta, premendo bene.
    Tarte au chocolat sans gluten peu sucrée - Presse la pâte découpée dans les moules à tarte.
  • Trasferisci in congelatore per almeno 30 minuti.
  • Preriscalda il forno a 180 °C.
  • Cuoci per 18-20 minuti.
  • Lascia quindi raffreddare i gusci a temperatura ambiente prima di farcirli.
    Tarte au chocolat sans gluten peu sucrée - Laisse ensuite les fonds de tarte refroidir à température ambiante avant de garnir.

Ganache al cioccolato

  • Scalda la panna in un pentolino fino a portarla a ebollizione.
    250 g di panna vegetale da montare
  • Versa la panna calda sul cioccolato in una ciotola.
    180 g di cioccolato fondente
    Tarte au chocolat sans gluten peu sucrée - Verse la crème chaude sur le chocolat dans un bol.
  • Frulla con un mixer a immersione fino a ottenere una consistenza liscia e lucida.
    Tarte au chocolat sans gluten peu sucrée - Mixe avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
  • Se non hai un mixer a immersione, versa la panna calda sul cioccolato in 3 riprese.
  • Mescola senza fermarti finché la ganache non sarà liscia e lucida.
  • Riempi i gusci con la ganache al cioccolato ancora tiepida.
    Tarte au chocolat sans gluten peu sucrée - Remplis les fonds de tarte de ganache au chocolat tiède.
  • Dai qualche colpetto agli stampi per livellare il ripieno.
  • Cospargi la superficie con granella di cacao.
    25 g di granella di cacao
    Tarte au chocolat sans gluten peu sucrée - Saupoudre d’éclats de cacao sur le dessus.
  • Lascia rassodare in frigorifero per 10 minuti prima di servire.
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