Lavora la farina senza glutine, il sale e lo zucchero con il burro freddo in una ciotola, usando le dita.

Aggiungi l’acqua in 3 riprese, finché l’impasto non sta insieme e forma una palla.

Avvolgi l’impasto nella pellicola alimentare.

Lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Stendi l’impasto tra due fogli di carta forno, così non si attaccherà al piano di lavoro.

Stendilo fino a ottenere uno spessore di circa 3-4 mm.

Ritaglia l’impasto in base alla dimensione degli stampi da tartelletta.

Sistema i dischi di impasto negli stampi da tartelletta, premendo bene.

Trasferisci in congelatore per almeno 30 minuti.

Preriscalda il forno a 180 °C.

Cuoci per 18-20 minuti.

Lascia quindi raffreddare i gusci a temperatura ambiente prima di farcirli.

Scalda la panna in un pentolino fino a portarla a ebollizione.

Versa la panna calda sul cioccolato in una ciotola.

Frulla con un mixer a immersione fino a ottenere una consistenza liscia e lucida.

Se non hai un mixer a immersione, versa la panna calda sul cioccolato in 3 riprese.

Mescola senza fermarti finché la ganache non sarà liscia e lucida.

Riempi i gusci con la ganache al cioccolato ancora tiepida.

Dai qualche colpetto agli stampi per livellare il ripieno.

Cospargi la superficie con granella di cacao.

Lascia rassodare in frigorifero per 10 minuti prima di servire.