Monta il burro senza lattosio con lo zucchero, usando le fruste elettriche, fino a ottenere una crema soffice.

Aggiungi la panna in due riprese, aspettando che sia completamente assorbita prima di unire la seconda metà. Continua a mescolare fino a ottenere un composto liscio.

Incorpora la farina di mandorle e la farina senza glutine a bassa velocità, fino a ottenere un composto omogeneo.

Prepara rapidamente lo sciroppo alla vaniglia portando a ebollizione l’acqua, lo zucchero e la vaniglia in polvere oppure l’estratto. Metti da parte.

Taglia i croissant a metà nel senso della lunghezza con un coltello da pane. Spennella le parti tagliate con lo sciroppo alla vaniglia per inumidirle.

Spalma un cucchiaio di confettura all’interno dei croissant inumiditi. Farciscili con due cucchiai di crema di mandorle sopra la confettura.

Con una sac à poche, distribuisci due cucchiai di crema di mandorle sulla superficie dei croissant farciti, poi cospargili con le mandorle a lamelle. In alternativa, puoi premere il lato farcito del croissant direttamente nelle mandorle a lamelle invece di spargerle sopra. In questo modo la crema si stenderà sulla superficie e ne tratterrà ancora di più.

Preriscalda il forno a 190°C, quindi cuoci per 13-15 minuti, finché le mandorle non saranno dorate e croccanti.

Lascia raffreddare, quindi spolvera con poco zucchero a velo prima di servire.