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Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - En-tete

Croissant alle mandorle senza glutine con confettura di frutti rossi

Croissant senza glutine farciti con crema di mandorle e confettura di frutti rossi, dalla superficie dorata e croccante.
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5/5 (33)
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15 minuti
Tempo totale: 30 minuti
Piatto: Dolce
Cucina: Francese
Servings: 4 croissant
Author: Marc Winer

Ingredienti

  • 1 confezione di croissant Schar 4 pezzi
  • 100 g di mandorle a lamelle
  • 60 g di confettura di frutti rossi
  • zucchero a velo q.b.
  • 100 g di burro senza lattosio ammorbidito
  • 100 g di zucchero
  • 3 g di sale
  • 100 g di farina di mandorle
  • 20 g di farina senza glutine
  • 50 g di panna doppia senza lattosio oppure di panna liquida intera panna fresca
  • 10 g di estratto di vaniglia oppure di 1 baccello di vaniglia
  • 100 g di acqua
  • 50 g di zucchero
  • 10 g di estratto di vaniglia oppure di 1 baccello di vaniglia

Procédé

Crema di mandorle

  • Monta il burro senza lattosio con lo zucchero, usando le fruste elettriche, fino a ottenere una crema soffice.
    100 g di burro, 100 g di zucchero
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Fouette le beurre sans lactose et le sucre au batteur électrique jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
  • Aggiungi la panna in due riprese, aspettando che sia completamente assorbita prima di unire la seconda metà. Continua a mescolare fino a ottenere un composto liscio.
    50 g di panna doppia senza lattosio oppure di panna liquida intera
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Ajoute la crème entière en deux fois, en veillant à ce que la crème soit totalement absorbée avant d’ajouter l’autre moitié. Continue de mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
  • Incorpora la farina di mandorle e la farina senza glutine a bassa velocità, fino a ottenere un composto omogeneo.
    3 g di sale, 100 g di farina di mandorle, 20 g di farina, 10 g di estratto di vaniglia oppure di 1 baccello di vaniglia
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Incorpore la poudre d’amande et la farine sans gluten à vitesse lente jusqu’à ce que ce soit bien homogène.

Preparazione, farcitura e cottura

  • Prepara rapidamente lo sciroppo alla vaniglia portando a ebollizione l’acqua, lo zucchero e la vaniglia in polvere oppure l’estratto. Metti da parte.
    100 g di acqua, 50 g di zucchero, 10 g di estratto di vaniglia oppure di 1 baccello di vaniglia
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Commence par préparer rapidement le sirop à la vanille en faisant bouillir l’eau, le sucre et la vanille en poudre ou l’extrait. Réserve.
  • Taglia i croissant a metà nel senso della lunghezza con un coltello da pane. Spennella le parti tagliate con lo sciroppo alla vaniglia per inumidirle.
    1 confezione di croissant Schar
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Coupe les croissants dans la longueur avec un couteau à pain. Humidifie-les en badigeonnant les croissants coupés avec le sirop à la vanille.
  • Spalma un cucchiaio di confettura all’interno dei croissant inumiditi. Farciscili con due cucchiai di crema di mandorle sopra la confettura.
    60 g di confettura di frutti rossi
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Étale une cuillerée de confiture dans les croissants humidifiés. Garnis les croissants avec deux cuillères à soupe de crème d’amande par-dessus la confiture.
  • Con una sac à poche, distribuisci due cucchiai di crema di mandorle sulla superficie dei croissant farciti, poi cospargili con le mandorle a lamelle. In alternativa, puoi premere il lato farcito del croissant direttamente nelle mandorle a lamelle invece di spargerle sopra. In questo modo la crema si stenderà sulla superficie e ne tratterrà ancora di più.
    100 g di mandorle a lamelle
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Poche deux cuillères à soupe de crème d’amande sur le dessus des croissants garnis, puis parsème d’amandes effilées sur le dessus. Tu peux aussi presser le croissant garni sur les amandes effilées au lieu de les parsemer. Ainsi, la crème d’amande s’étale sur le dessus pour retenir davantage d’amandes.
  • Preriscalda il forno a 190°C, quindi cuoci per 13-15 minuti, finché le mandorle non saranno dorate e croccanti.
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Préchauffe le four à 190°C, puis fais cuire 13-15 minutes, ou jusqu’à ce que les amandes soient dorées et croustillantes.
  • Lascia raffreddare, quindi spolvera con poco zucchero a velo prima di servire.
    zucchero a velo
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Laisse refroidir puis saupoudre un peu de sucre glace avant de servir.
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