Segui la ricetta della pasta frolla senza glutine.

Stendi la pasta fredda a circa 2 mm di spessore tra due fogli di carta da forno, aiutandoti con un matterello.

Ricava dei dischi con un coppapasta rotondo, poi adagiali su uno stampo da mini muffin capovolto.

Adagia i dischi di pasta sul retro di uno stampo da mini tartellette e falli aderire bene, poi mettili in freezer per 10 minuti.

Cuoci in forno a 175°C per 12-15 minuti, finché i gusci non saranno dorati.

Mescola in una ciotola il succo di limone, la scorza, l’amido di mais, le uova e lo zucchero. Cuoci a bagnomaria, sbattendo continuamente, finché il composto non si addensa. Togli dal fuoco.

Incorpora bene il burro vegano freddo con un frullatore a immersione o una frusta, fino a ottenere una crema liscia.

Riempi i gusci delle tartellette con la crema al limone e lascia rassodare in frigorifero.

In un pentolino, porta a ebollizione l’acqua con lo zucchero, poi inizia a montare gli albumi con uno sbattitore elettrico o una planetaria.

Quando lo sciroppo raggiunge i 120°C, toglilo dal fuoco e versalo sugli albumi mentre montano, a filo lento e regolare.

Imposta lo sbattitore alla massima velocità e continua a montare fino a ottenere una meringa soda, lucida e fredda. Usala subito.

Distribuisci la meringa con una sac à poche sui gusci già farciti. Caramellala con un cannello da cucina. Se non hai un cannello, puoi saltare questo passaggio.