Preparazione

• Mescola la pectina NH con lo zucchero.
  
• Scalda in un pentolino la panna, lo zucchero, il glucosio e l’acqua fino a 40°C.
• Aggiungi alla panna calda il composto di pectina e zucchero, quindi porta a ebollizione fino a 102°C.
  
• Togli dal fuoco.
• Versa il liquido caldo sul cioccolato bianco e sul colorante alimentare, poi frulla con un frullatore a immersione fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
  
• Non incorporare aria, per evitare la formazione di bolle.
• Trasferisci il composto in un recipiente.
• Copri la superficie con pellicola alimentare a contatto.
  
• Utilizza la glassa a 35-40°C.
  
• Conservala in frigorifero finché non ti serve.
• Scaldala nuovamente prima dell’uso.