Preriscalda il forno a 170 °C e tosta le nocciole per 10-12 minuti. Lasciale raffreddare.

Sfrega le nocciole tra le mani per eliminare la pellicina. Tieni da parte 25 nocciole intere e trita grossolanamente le restanti.

Scalda la panna in un pentolino a fuoco medio finché inizia appena a sobbollire.

Togli dal fuoco, aggiungi il cioccolato fondente tritato e mescola fino a ottenere una ganache liscia e completamente sciolta.

Incorpora la pasta di nocciole fino a ottenere un composto omogeneo. Tieni da parte.

Fai sciogliere il cioccolato e mescolalo con le nocciole tritate grossolanamente.

Prepara uno stampo in silicone a semisfera di 2-3 cm di diametro. Riempi ogni cavità fino a metà con la ganache tiepida, poi sistema al centro una nocciola intera o mezza nocciola. Trasferisci in congelatore per almeno 15 minuti.

Sforma la ganache congelata e accoppia due semisfere per formare una pallina di 2-3 cm. Falle rotolare nelle nocciole tostate tritate, premendo leggermente per farle aderire. Inserisci uno stuzzicadenti in ogni pallina, poi riponile in frigorifero o in congelatore.

Se non hai uno stampo in silicone a semisfera, preleva 1 cucchiaio di ganache raffreddata e appiattiscila leggermente sul palmo della mano. Metti al centro una nocciola intera e richiudi la ganache attorno, formando una pallina di 2-3 cm. Inserisci uno stuzzicadenti in ogni pallina, poi riponile in frigorifero o in congelatore.

Afferra la punta dello stuzzicadenti e immergi le palline di cioccolato ben fredde nella copertura al cioccolato e nocciole. Lascia sgocciolare l'eccesso per qualche secondo, poi trasferiscile in frigorifero.

Avvolgi ogni cioccolatino in un quadrato di alluminio dorato o argentato da 8,5 x 8,5 cm, poi sistemalo in un piccolo pirottino dorato da tartufo.