Preriscalda il forno a 180°C. Ungi uno stampo da plumcake grande o due piccoli stampi da plumcake e rivestili con carta da forno.

Setaccia tutti gli ingredienti secchi, tranne i semi di papavero e lo zucchero di canna, quindi mescola bene con una frusta.

In un'altra ciotola, sbatti le uova con il latte di soia, lo yogurt di soia e la panna acida fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi il succo di limone e il burro vegano fuso, poi mescola ancora fino a ottenere un composto liscio e uniforme. Incorpora il composto liquido agli ingredienti secchi. Lavora con una frusta o con uno sbattitore elettrico a mano finché l'impasto non risulta liscio.

Versa l'impasto negli stampi preparati e cuoci finché uno stecchino inserito al centro non esce pulito. Nota: i tempi di cottura per gli stampi piccoli sono di 30-35 minuti, mentre per quelli grandi sono di 50-60 minuti.

Lascia raffreddare su una gratella per 20 minuti. Con uno stuzzicadenti o una forchetta, pratica dei piccoli fori nel cake al limone ancora caldo.

Distribuisci 5-6 cucchiai di sciroppo in modo uniforme sul cake. Lascia assorbire in frigorifero per un'ora, ma per tutta la notte è ancora meglio.

Spennella il cake al limone e ai semi di papavero, ormai ben imbevuto, con della gelatina di frutta calda e trasparente. Completa con un po’ di scorza di limone biologico grattugiata e servi.

Mescola il succo di limone, lo zucchero e l’acqua in un pentolino. Porta a leggero fremito su fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché lo zucchero non si sarà sciolto completamente.

Lascia bollire per circa 1-2 minuti, poi togli dal fuoco e fai raffreddare lo sciroppo prima di usarlo.