Mescola le proteine di patata in polvere, la gomma xantana e l’acqua fino a sciogliere completamente le polveri. Per velocizzare, usa un frullatore a immersione. Lascia riposare in frigorifero per almeno 15 minuti prima dell’uso.

Versa la soluzione fredda di proteine di patata nella ciotola della planetaria, aggiungi un pizzico di gomma xantana e monta fino a ottenere una meringa a becco morbido.

Aggiungi lo zucchero un cucchiaio alla volta. Aumenta la velocità al massimo e monta finché la meringa non diventa lucida e non forma picchi fermi. Questo può richiedere 6-10 minuti.

La meringa vegana deve risultare soda, leggera e setosa. Usala subito.

Mescola lo zucchero a velo con l’amido di mais. Setaccia il tutto, poi incorporalo delicatamente alla meringa soda in tre volte. Fai attenzione a non smontarla.

Con una sac à poche, forma la meringa nella forma desiderata. In base alla dimensione, cuoci da 1 a 1,5 ore in forno preriscaldato a 105°C, o finché non sarà completamente asciutta.