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Meringue vegan aux protéines de pomme de terre (sans gluten) - En-tete

Meringa vegana alle proteine di patata (senza glutine)

Una meringa vegana senza glutine a base di proteine di patata, dalla consistenza soda, leggera e setosa.
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5/5 (19)
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Tempo totale: 45 minuti
Piatto: Dolce
Cucina: Francese
Author: Marc Winer

Ingredienti

  • 10 g di proteine di patata
  • 150 g di acqua fredda
  • 0.5 g di gomma xantana
  • 120 g di zucchero
  • 1 pizzico di gomma xantana da aggiungere prima di montare
  • 40 g di zucchero a velo
  • 10 g di amido di mais

Procédé

Preparazione

  • Mescola le proteine di patata in polvere, la gomma xantana e l’acqua fino a sciogliere completamente le polveri. Per velocizzare, usa un frullatore a immersione. Lascia riposare in frigorifero per almeno 15 minuti prima dell’uso.
    10 g di proteine di patata, 150 g di acqua, 0.5 g di gomma xantana
    Meringue vegan aux protéines de pomme de terre (sans gluten) - Mélange la protéine de pomme de terre en poudre, la gomme xanthane et l’eau. Mélange jusqu’à ce que les poudres se dissolvent. Utilise un mixeur plongeant pour accélérer le mélange. Réserve au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes avant utilisation.
  • Versa la soluzione fredda di proteine di patata nella ciotola della planetaria, aggiungi un pizzico di gomma xantana e monta fino a ottenere una meringa a becco morbido.
    1 pizzico di gomma xantana
    Meringue vegan aux protéines de pomme de terre (sans gluten) - Mélange la solution froide de protéine de pomme de terre avec une pincée de gomme xanthane dans le bol d’un robot, puis fouette jusqu’à ce que la meringue forme un bec souple.
  • Aggiungi lo zucchero un cucchiaio alla volta. Aumenta la velocità al massimo e monta finché la meringa non diventa lucida e non forma picchi fermi. Questo può richiedere 6-10 minuti.
    120 g di zucchero
    Meringue vegan aux protéines de pomme de terre (sans gluten) - Ajoute le sucre une cuillère à la fois. Augmente la vitesse au maximum jusqu’à ce que la meringue soit brillante et forme des pics fermes. Cela peut prendre 6-10 minutes.
  • La meringa vegana deve risultare soda, leggera e setosa. Usala subito.
    Meringue vegan aux protéines de pomme de terre (sans gluten) - La meringue vegan doit être ferme, légère et soyeuse. Utilise immédiatement.

Meringa cotta

  • Mescola lo zucchero a velo con l’amido di mais. Setaccia il tutto, poi incorporalo delicatamente alla meringa soda in tre volte. Fai attenzione a non smontarla.
    40 g di zucchero a velo, 10 g di amido di mais
  • Con una sac à poche, forma la meringa nella forma desiderata. In base alla dimensione, cuoci da 1 a 1,5 ore in forno preriscaldato a 105°C, o finché non sarà completamente asciutta.
    Meringue vegan aux protéines de pomme de terre (sans gluten) - Poche la meringue selon la forme souhaitée. Selon la taille, fais cuire 1 à 1,5 heure dans un four préchauffé à 105°C ou jusqu’à ce qu’elle soit totalement sèche.

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