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Tarte sans gluten frangipane pistache-amande et framboise - En-tete

Crostata senza glutine con frangipane al pistacchio, mandorle e lamponi

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4.95/5 (19)
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti
Tempo totale: 50 minuti
Servings: 10 porzioni
Author: Marc Winer

Ingredienti

  • 100 g di burro vegano morbido
  • 100 g di zucchero
  • 100 g di farina di mandorle
  • 20 g di farina senza glutine
  • 20 g di latte di avena a temperatura ambiente
  • 2 uova a temperatura ambiente
  • 100 g di pasta di pistacchio oppure di burro di pistacchio al 100 %
  • 300 g di mix senza glutine Schar Bread Mix o Caputo GF
  • 100 g di burro vegano salato, freddo e tagliato a cubetti
  • 100 g di zucchero
  • 1 pizzico di sale
  • 120 g di uova 2 uova grandi
  • 100 g di confettura di lamponi
  • 400 g di lamponi freschi
  • 50 g di pistacchi tostati tritati grossolanamente

Procédé

Frangipane al pistacchio e mandorle

  • Metti lo zucchero e il burro ammorbidito in una ciotola.
  • Sbatti con uno sbattitore elettrico per 2-3 minuti, fino a ottenere una crema liscia.
    Tarte sans gluten frangipane pistache-amande et framboise - Fouette avec un batteur à main pendant deux à trois minutes jusqu’à obtenir une texture lisse.
  • Aggiungi la farina di mandorle.
  • Unisci poi le uova, una alla volta.
  • Sbatti finché le uova non saranno completamente incorporate.
  • Aggiungi il latte di avena e la farina senza glutine.
  • Sbatti fino a ottenere un composto omogeneo.
  • Aggiungi infine la pasta di pistacchio.
    Tarte sans gluten frangipane pistache-amande et framboise - Ajoute enfin la pâte de pistache.
  • Mescola fino a ottenere una crema omogenea.
    Tarte sans gluten frangipane pistache-amande et framboise - Mélange jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Pasta frolla senza glutine

  • Mescola la farina con gli altri ingredienti secchi su un piano di lavoro o su un tappetino da pasticceria in silicone.
  • Forma una fontana al centro.
  • Aggiungi il burro vegano e le uova.
  • Lavora con le dita o con un tagliapasta fino a ottenere un composto sabbioso.
    Tarte sans gluten frangipane pistache-amande et framboise - Mélange avec tes doigts ou un coupe-pâte jusqu’à ce que la pâte devienne sableuse.
  • Impasta velocemente finché non ottieni un panetto compatto.
  • Forma una palla.
  • Avvolgila nella pellicola alimentare.
    Tarte sans gluten frangipane pistache-amande et framboise - Emballe-la dans du film alimentaire.
  • Lascia riposare in frigorifero per 1 ora.
  • Stendi l’impasto ben freddo tra due fogli di carta forno.
  • Stendilo a uno spessore di 3-4 mm, aiutandoti con delle guide per il matterello, così da ottenere uno spessore uniforme.
    Tarte sans gluten frangipane pistache-amande et framboise - Vise une épaisseur de 3-4 mm en utilisant des bandes de mesure pour pâte afin d’obtenir une épaisseur uniforme.
  • Prepara un anello da torta oppure uno stampo a cerniera da 20 cm e alto 4 cm.
  • Trasferisci delicatamente l’impasto in un anello da crostata o in uno stampo da torta.
  • Fallo aderire bene agli angoli e ai bordi.
  • Controlla il fondo per verificare che non ci siano buchi.
  • Rifila i bordi.
    Tarte sans gluten frangipane pistache-amande et framboise - Retaille les bords.
  • Riponi in frigorifero per 10 minuti, così l’impasto potrà riposare.
  • Riempi il guscio di frolla freddo con la frangipane al pistacchio e mandorle.
  • Livella la superficie con un cucchiaio o una spatola angolata.
    Tarte sans gluten frangipane pistache-amande et framboise - Lisse le dessus avec une cuillère ou une spatule coudée.
  • Cuoci per 18-20 minuti in forno preriscaldato a 185 °C.
    Tarte sans gluten frangipane pistache-amande et framboise - Fais cuire pendant 18 à 20 minutes dans un four préchauffé à 185°C.
  • Trasferisci la crostata cotta su una griglia.
  • Lascia raffreddare a temperatura ambiente.

Finitura della crostata

  • Rimuovi l’anello.
  • Trasferisci la crostata su un sottotorta di cartone o su un piatto da portata.
  • Spalma la confettura di lamponi sulla crostata ormai fredda.
    Tarte sans gluten frangipane pistache-amande et framboise - Étale la confiture de framboise sur la tarte cuite refroidie.
  • Disponi i lamponi capovolti sulla superficie, in modo da riempire e coprire tutta la crostata.
    Tarte sans gluten frangipane pistache-amande et framboise - Dispose les framboises à l’envers sur le dessus pour remplir et couvrir la tarte.
  • Cospargi con i pistacchi tritati.
    Tarte sans gluten frangipane pistache-amande et framboise - Parseme de pistaches concassées.
  • Riponi in frigorifero per 30 minuti prima di tagliare e servire.
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