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Buns à la crème sans gluten à la pistache - En-tete

Buns senza glutine alla crema al pistacchio

Brioche senza glutine farcite con pasta di pistacchio, immerse in uno sciroppo alla vaniglia e completate con panna montata e pistacchi tritati.
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5/5 (19)
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti
Tempo totale: 35 minuti
Piatto: Dolce
Cucina: Francese
Servings: 6 buns
Author: Marc Winer

Ingredienti

  • 5 brioche senza glutine e senza lattosio, oppure brioche senza glutine all’arancia
  • 120 g di pasta di pistacchio
  • 200 g di panna intera
  • 1 baccello di vaniglia oppure 10 g di estratto di vaniglia
  • 500 ml d’acqua
  • 30 g di zucchero
  • 20 g di estratto di vaniglia oppure usa il baccello di vaniglia raschiato
  • 25 g di pistacchi tritati

Procédé

Sciroppo alla vaniglia

  • Porta a ebollizione lo zucchero, il baccello di vaniglia raschiato e l’acqua in un pentolino.
    30 g di zucchero, 1 baccello di vaniglia, 500 ml d’acqua
    Buns à la crème sans gluten à la pistache - Fais bouillir le sucre, la gousse de vanille grattée et l’eau dans une casserole.
  • Togli dal fuoco.
  • Metti da parte.
  • Se vuoi, aggiungi acqua di rose, acqua di fiori d’arancio oppure un liquore come Cointreau o Disaronno per intensificare il profilo aromatico.

Farcitura e cottura delle brioche

  • Preriscalda il forno a 180 °C.
  • Pratica un foro al centro di ogni brioche con un coltellino (2,5 cm di larghezza e di profondità), senza attraversarla completamente.
    5 brioche
    Buns à la crème sans gluten à la pistache - Fais un trou au centre de la brioche à l’aide d’un couteau d’office (2,5 cm de large et de profondeur), sans la traverser entièrement.
  • Immergi le brioche per 5 secondi nello sciroppo alla vaniglia, in modo che si impregnino bene.
    Buns à la crème sans gluten à la pistache - Trempe les brioches 5 secondes dans le sirop à la vanille pour les imbiber.
  • Disponi le brioche imbevute su una griglia per far sgocciolare lo sciroppo in eccesso.
    Buns à la crème sans gluten à la pistache - Place les brioches imbibées sur une grille pour laisser égoutter l’excédent de sirop.
  • Farcisci ogni brioche con la pasta di pistacchio.
    120 g di pasta di pistacchio
    Buns à la crème sans gluten à la pistache - Garnis la brioche de pâte de pistache.
  • Cuoci per 12-15 minuti.
    Buns à la crème sans gluten à la pistache - Fais cuire pendant 12-15 minutes.
  • Sforna le brioche.
    Buns à la crème sans gluten à la pistache - Sors-les du four.
  • Lasciale raffreddare completamente su una griglia.

Panna montata e finitura

  • Monta la panna con la vaniglia fino a ottenere una consistenza ben ferma.
    200 g di panna, 20 g di estratto di vaniglia
    Buns à la crème sans gluten à la pistache - Fouette la crème entière avec la vanille jusqu’à obtenir des pics fermes.
  • Decora le brioche con la panna montata usando una bocchetta rigata e formando una spirale.
    Buns à la crème sans gluten à la pistache - Poche la crème fouettée sur les brioches avec une douille cannelée en mouvement circulaire en spirale.
  • Cospargi di pistacchi tritati prima di servire.
    25 g di pistacchi

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