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Clafoutis sans gluten à l’abricot et au romarin - En-tete

Clafoutis senza glutine alle albicocche e rosmarino

Il clafoutis alle albicocche e rosmarino unisce una base friabile senza glutine a un ripieno morbido e cremoso di frutta.
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5/5 (30)
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 35 minuti
Tempo totale: 1 ora 5 minuti
Piatto: Dolce
Cucina: Francese
Servings: 8 porzioni
Author: Marc Winer

Ingredienti

  • 15 g di acqua fredda
  • 270 g di farina Schar Bread Mix o farina Caputo senza glutine
  • 150 g di burro vegano salato – Violife
  • 3 g di sale
  • 5 g di zucchero
  • 60 g di uovo pari a 1 uovo grande
  • 120 g di latte d’avena senza glutine
  • 120 g di panna intera senza lattosio e senza glutine
  • 1 piccolo rametto di rosmarino fresco
  • 130 g di farina senza glutine
  • 100 g di zucchero
  • 4 uova
  • 1 pizzico di vaniglia in polvere o 10 g di estratto di vaniglia
  • 1 pizzico di sale
  • 7-8 albicocche medie mature, snocciolate e tagliate a metà

Procédé

Pasta brisée senza glutine

  • Versa la farina senza glutine su un piano di lavoro oppure in una ciotola capiente.
    270 g di farina
  • Lavora con la punta delle dita i cubetti di burro freddo, il sale, lo zucchero e l’uovo fino a ottenere un composto dalla consistenza sabbiosa.
    150 g di burro vegano, 3 g di sale, 5 g di zucchero, 60 g di uovo
    Clafoutis sans gluten à l’abricot et au romarin - Incorpore du bout des doigts les cubes de beurre froid, le sel, le sucre et l’œuf jusqu’à obtenir une texture de gros sable.
  • Aggiungi l’acqua fredda e impasta brevemente, giusto il tempo di formare un panetto. Avvolgilo nella pellicola alimentare e mettilo in frigorifero per 1 h.
    15 g di acqua
    Clafoutis sans gluten à l’abricot et au romarin - Ajoute l’eau froide, puis pétris légèrement pour former une boule de pâte. Enveloppe la pâte dans du film alimentaire et mets au frais pendant 1 h.
  • I dettagli della pasta brisée senza glutine sono spiegati più sopra nell’articolo.

Infusione di latte e panna al rosmarino

  • Scalda il latte d’avena, la panna intera senza lattosio, lo zucchero e il rametto di rosmarino in un pentolino a fuoco dolce, fin quasi al bollore.
    120 g di latte d’avena, 120 g di panna intera, 100 g di zucchero, 1 piccolo rametto di rosmarino
    Clafoutis sans gluten à l’abricot et au romarin - Fais chauffer le lait d’avoine, la crème entière sans lactose, le sucre et la branche de romarin dans une petite casserole à feu doux jusqu’à frémissement.
  • Togli dal fuoco e lascia in infusione per 10-15 minuti. Metti da parte.

Cottura del clafoutis

  • Preriscalda il forno a 180°C. Ungi un anello da crostata in metallo da 21 cm e alto 2 cm, oppure uno stampo da crostata da 20 cm.
  • Stendi il panetto freddo con il mattarello tra due fogli di carta da forno fino a uno spessore di circa 4 mm, poi rivesti l’anello o lo stampo preparato. Procedi con una cottura in bianco di 15 minuti, quindi metti da parte.
    Clafoutis sans gluten à l’abricot et au romarin - Étale la pâte froide au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson sur environ 4 mm, puis fonce le cercle ou le moule préparé. Fais une cuisson à blanc 15 minutes, puis réserve.
  • In una ciotola, sbatti la farina senza glutine, lo zucchero, le uova, il latte aromatizzato, la panna, la polvere o l’estratto di vaniglia e il sale fino a ottenere un composto liscio. Filtra con un colino per eliminare i grumi e gli eventuali pezzetti di foglie di rosmarino.
    130 g di farina, 4 uova, 1 pizzico di vaniglia, 1 pizzico di sale
    Clafoutis sans gluten à l’abricot et au romarin - Fouette dans un saladier la farine sans gluten, le sucre, les œufs, le lait infusé et la crème, la poudre/extrait de vanille et le sel jusqu’à obtenir une préparation lisse. Passe au tamis pour retirer les grumeaux et les morceaux de feuilles de romarin.
  • Disponi con cura le albicocche sul guscio di pasta, poi versa delicatamente il composto aromatizzato sulle albicocche.
    7-8 albicocche
    Clafoutis sans gluten à l’abricot et au romarin - Dispose soigneusement les abricots sur la pâte, puis verse délicatement la crème infusée sur les abricots.
  • Cuoci per 30-35 minuti, finché il clafoutis sarà ben rappreso e dorato. Lascia intiepidire su una gratella.
    Clafoutis sans gluten à l’abricot et au romarin - Fais cuire 30-35 minutes, ou jusqu’à ce que le clafoutis soit pris et bien doré. Laisse tiédir sur une grille.
  • Spolvera con zucchero a velo oppure spennella con una gelatina di frutta chiara e tiepida prima di tagliare e servire.
    Clafoutis sans gluten à l’abricot et au romarin - Saupoudre de sucre glace ou badigeonne d’un nappage aux fruits clair et tiède avant de couper et de servir.
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