Versa la farina senza glutine su un piano di lavoro oppure in una ciotola capiente.

Lavora con la punta delle dita i cubetti di burro freddo, il sale, lo zucchero e l’uovo fino a ottenere un composto dalla consistenza sabbiosa.

Aggiungi l’acqua fredda e impasta brevemente, giusto il tempo di formare un panetto. Avvolgilo nella pellicola alimentare e mettilo in frigorifero per 1 h.

I dettagli della pasta brisée senza glutine sono spiegati più sopra nell’articolo.

Scalda il latte d’avena, la panna intera senza lattosio, lo zucchero e il rametto di rosmarino in un pentolino a fuoco dolce, fin quasi al bollore.

Togli dal fuoco e lascia in infusione per 10-15 minuti. Metti da parte.

Preriscalda il forno a 180°C. Ungi un anello da crostata in metallo da 21 cm e alto 2 cm, oppure uno stampo da crostata da 20 cm.

Stendi il panetto freddo con il mattarello tra due fogli di carta da forno fino a uno spessore di circa 4 mm, poi rivesti l’anello o lo stampo preparato. Procedi con una cottura in bianco di 15 minuti, quindi metti da parte.

In una ciotola, sbatti la farina senza glutine, lo zucchero, le uova, il latte aromatizzato, la panna, la polvere o l’estratto di vaniglia e il sale fino a ottenere un composto liscio. Filtra con un colino per eliminare i grumi e gli eventuali pezzetti di foglie di rosmarino.

Disponi con cura le albicocche sul guscio di pasta, poi versa delicatamente il composto aromatizzato sulle albicocche.

Cuoci per 30-35 minuti, finché il clafoutis sarà ben rappreso e dorato. Lascia intiepidire su una gratella.

Spolvera con zucchero a velo oppure spennella con una gelatina di frutta chiara e tiepida prima di tagliare e servire.