Preparazione

• Disponi la farina senza glutine sul piano di lavoro o su un tappetino da pasticceria in silicone, quindi forma una fontana al centro.
• Aggiungi i cubetti di burro freddo, il sale, lo zucchero e l’uovo.
  
• Lavora gli ingredienti con la punta delle dita o con un tagliapasta fino a ottenere un composto grossolano e friabile.
  
• Incorpora l’acqua fredda e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.
  
• Forma un disco con l’impasto, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
  
• Una volta fredda, stendi la pasta allo spessore desiderato tra due fogli di carta da forno.
  
• Usa delle guide di spessore per ottenere uno spessore uniforme.
• Trasferisci la pasta in uno stampo da crostata o negli stampini da tartelletta aiutandoti con il mattarello.
  
• Bucherella più volte il fondo con una forchetta, poi rifila i bordi.
• Riponi la pasta in congelatore o in frigorifero per 20 minuti prima della cottura, in modo che si rassodi.
• Cuoci in bianco, se necessario, un guscio grande da crostata per 15-20 minuti a 190 °C in forno preriscaldato.
  
• Rimuovi poi i pesi da cottura e prosegui la cottura per altri 10 minuti.
• Cuoci i gusci per tartellette per 15-18 minuti.
• Lascia raffreddare a temperatura ambiente prima di utilizzarla.