Preparazione

• Taglia la melanzana a fette sottili e i pomodorini a metà.
• Disponili su una teglia, condiscili con sale e pepe, quindi irrorali leggermente con olio d'oliva e basilico secco in polvere.
• Arrostiscili nel forno preriscaldato a 180 °C finché le melanzane saranno dorate e i pomodorini leggermente arrostiti, circa 20-25 minuti.
• Metti da parte.
• Affetta finemente le cipolle.
• Scalda la padella a fuoco medio.
• Aggiungi l'olio d'oliva, le cipolle e il sale.
• Cuoci a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto, finché le cipolle saranno dorate e profumate, circa 20-30 minuti.
• Metti da parte.
• In una ciotolina, mescola la panna acida vegetale con il pepe nero macinato al momento e un pizzico di sale fino a ottenere un composto omogeneo.
  
• Regola di sale e pepe secondo il tuo gusto.
• Spennella le fette di pane senza glutine con olio d'oliva e basilico secco in polvere.
  
• Tostale leggermente in padella o nel tostapane.
• Spalma un generoso strato di panna acida vegetale condita su un lato di ogni fetta di pane.
• Disponi le fette di avocado fresco sull'altra fetta di pane.
  
• Aggiungi quindi le fette di melanzana arrostita.
  
• Aggiungi quindi i pomodorini arrostiti.
• Spalma poca panna acida vegetale tra uno strato e l'altro per tenere ben ferma la farcitura.
  
• Distribuisci uniformemente le cipolle caramellate sopra i pomodorini.
  
• Adagia delicatamente la seconda fetta di pane, con il lato spalmato rivolto verso il basso, sulle cipolle caramellate, così da chiudere il panino.