Scalda l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio.

Aggiungi l'aglio e la cipolla, regola di sale e pepe e fai rosolare finché saranno morbidi e traslucidi.

Unisci gli spinaci ben lavati e cuocili finché appassiscono e perdono quasi tutta la loro acqua.

Togli dal fuoco.

Trita grossolanamente gli spinaci saltati e mescolali con la crème fraîche vegetale.

Unisci i pinoli e tieni da parte.

Mescola in una casseruola la panna da cucina, il brodo vegetale e l'amido di mais.

Aggiungi la noce moscata e il sale.

Cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente con una frusta, finché la salsa si addensa.

Togli dal fuoco e tieni da parte.

Scalda l'olio d'oliva in una casseruola a fuoco medio.

Fai rosolare la cipolla e l'aglio.

Unisci i pomodori a pezzetti, i fiocchi di peperoncino, il sale e il basilico secco o l'origano.

Lascia sobbollire per 10-15 minuti, finché la salsa si addensa.

Completa con una macinata di pepe nero.

Togli dal fuoco e tieni da parte.

Preriscalda il forno a 180 °C.

Distribuisci uno strato sottile di salsa di pomodoro sul fondo di una pirofila.

Farcisci ciascun cannellone con il ripieno di spinaci, aiutandoti con una sac à poche o con un cucchiaino.

Sistema i cannelloni ripieni in un unico strato.

Versa sui cannelloni la besciamella e la salsa di pomodoro rimanente.

Copri la pirofila con carta d'alluminio e cuoci per 30 minuti.

Rimuovi la carta d'alluminio e prosegui la cottura per altri 10 minuti, finché la superficie sarà dorata.