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Crème pâtissière au chocolat sans lactose (sans gluten) - En-tete

Crema pasticcera al cioccolato senza lattosio (senza glutine)

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5/5 (19)
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 10 minuti
Tempo totale: 25 minuti
Servings: 1 dose
Author: Marc Winer

Ingredienti

  • 500 g di latte vegetale di avena o di soia senza glutine
  • 80 g di tuorli d’uovo
  • 60 g di zucchero
  • 25 g di amido di mais
  • 1 baccello di vaniglia oppure 2 g di vaniglia in polvere o 10 g di estratto
  • 50 g di burro senza lattosio senza glutine e senza lattosio
  • 165 g di cioccolato fondente 70 % senza lattosio e senza glutine

Procédé

Base al latte d’avena e uova

  • Scalda il latte d’avena a fuoco medio in una casseruola, finché è ben caldo senza arrivare a bollore.
  • Sbatti l’amido di mais, i tuorli e lo zucchero in una ciotola a parte fino a ottenere un composto liscio.
    Crème pâtissière au chocolat sans lactose (sans gluten) - Fouette ensemble la fécule de maïs, les jaunes d’œufs et le sucre dans un bol séparé jusqu’à obtenir un mélange lisse.
  • Versa lentamente ⅓ del latte d’avena caldo nel composto di uova, continuando a sbattere per temperarlo.
    Crème pâtissière au chocolat sans lactose (sans gluten) - Verse lentement ⅓ du lait d’avoine chaud dans le mélange aux œufs en fouettant constamment pour le tempérer.
  • Versa il composto di uova temperato nella casseruola.
    Crème pâtissière au chocolat sans lactose (sans gluten) - Ajoute le mélange aux œufs tempéré dans la casserole.

Cottura e conservazione

  • Cuoci a fuoco medio-basso, mescolando continuamente con una frusta, finché il composto si addensa e raggiunge una consistenza morbida, simile a un budino leggero.
    Crème pâtissière au chocolat sans lactose (sans gluten) - Fais cuire à feu doux-moyen en fouettant continuellement jusqu’à ce que le mélange épaississe et atteigne une consistance de pudding fin ou souple.
  • Calcola circa 5-8 minuti di cottura.
  • Togli dal fuoco non appena la crema si è addensata.
  • Incorpora il burro freddo senza lattosio e il cioccolato fondente tritato.
    Crème pâtissière au chocolat sans lactose (sans gluten) - Incorpore le beurre froid sans lactose et le chocolat noir haché.
  • Mescola fino a quando il cioccolato è completamente sciolto e la crema è perfettamente liscia.
    Crème pâtissière au chocolat sans lactose (sans gluten) - Remue jusqu’à ce que le chocolat fonde complètement et que la crème soit lisse.
  • Per una consistenza ancora più vellutata, usa anche un frullatore a immersione.
    Crème pâtissière au chocolat sans lactose (sans gluten) - Utilise aussi un mixeur plongeant pour une consistance ultra-lisse et crémeuse.
  • Trasferisci la crema in un recipiente.
    Crème pâtissière au chocolat sans lactose (sans gluten) - Transfère dans un récipient.
  • Copri la superficie con pellicola alimentare a contatto.
    Crème pâtissière au chocolat sans lactose (sans gluten) - Couvre la surface avec du film alimentaire.
  • Lascia raffreddare la crema pasticcera a temperatura ambiente prima di riporla in frigorifero.
  • Lasciala rassodare durante il raffreddamento.
  • Usala per farcire i tuoi dolci oppure servila da sola.
    Crème pâtissière au chocolat sans lactose (sans gluten) - Utilise-la ensuite pour garnir des pâtisseries ou sers-la seule.
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